底もサクサク！カスタードピーチパイ

今回使う材料です。
※細かく書いてるので手順が多く見えますが、工程はとても簡単です。

まずはカスタードを作ります。
砂糖と小麦粉を鍋に入れ、ヘラでダマを潰しながら混ぜます。
※まだ火にはかけません。

牛乳を大さじ1だけ加え、よく混ぜます。
この時点でダマがゼロになるようしっかり混ぜます。

牛乳を加えてしっかり混ぜた後、弱火にかけます。
火にかけてからは休みなく混ぜるようにします。

底をこそげとるようにジグザグに混ぜ続けるととろみが出ます。
もったりしてきたらバニラエッセンスを入れます。

目安としてこのように手早くぐるぐる混ぜた時に底が見えるようになったら火を止めます。(冷めるともう少し固まるため）

桃の下拵えをします。使う量は好みに合わせて増減してください。
※なお私はカスタードを炊くのと同時進行でこの手順をします。

桃を井の字で切ったものを鍋に入れ、桃缶のシロップ大さじ1を入れて弱火にかけます。

シロップがなくなったらキッチンペーパーを敷いたザルに開けて冷まします。10個ほど取り出してみじん切りにします。

桃・カスタードを冷ましてる間にパイシートを解凍します。(私のは室温5分。お使いのパイシートに沿って解凍してください）

マフィン型にもサラダ油（分量外）を塗っておきます。

パイシートを正方形に伸ばして十字に切り4つに分けます。
切ったパイシートをそれぞれマフィン型に敷きます。

これくらいになればOKです。
※カステラやスポンジの場合は細かくてでちぎってください。

パイシートに、ビスケット→カスタード→桃の順に入れて対角線の角を中心で留め合わせます。
※桃は4〜5個入れました

なお留合わせた時、穴が綺麗に広がってると焼き上がりが素敵なので箸などで形作ると良いです。
中心部分はしっかり留めましょう

予熱完了後、オーブンを200度に設定して、冷蔵庫からパイを出してたまごを塗ってから20〜30分焼きます。

※焦げそうなら途中でアルミホイル被せてください。
※焼き目がいい感じにつくよう時間は調整してください。

完成です
※中央の留めが甘いと画面下のように開いてしまいます。

・桃をしっかり感じたい場合は3缶くらい使うと良いです。
・黄桃を使ってますが白桃でも良いです。爽やかな甘さになります。

・甘さ控えめにする場合はカスタードの砂糖を減らし、桃煮る際にレモン汁を入れると良いです。