炊飯器で！菌が生きてる麹甘酒♡
Kikkooo2
作り方
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1
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米をとぎ、２時間以上浸水させる。
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2
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4合の目盛りで炊飯する。
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3
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炊いたご飯に冷水を混ぜ、70℃まで冷ます。水だけでは冷めないので炊飯器の蓋を開け、保温を切って冷ます。
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4
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温度計で測り、70℃になったら米麹を加えよく混ぜる。
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5
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炊飯器を保温にし、蓋を開けた状態で濡れ布巾をかけて65℃を保つ。麹を混ぜて３０分もすれば糖化が始まりつやつやに♡
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6
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最初の時間は３０分に１回位まぜ、その後は１時間に１回程混ぜ、１０時間以上保温する。１時間経てば数時間放置してもOK。
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7
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保温時間が１０時間をこえれば十分甘くなりますが、それより保温するとさらに甘さが増します。私は１２時間を目安にしています。
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8
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保存袋で冷蔵保存か、食べきれない分は冷凍保存袋に入れて冷凍します。糖分が多いので完全に凍りません。
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9
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レモンサワーに入れるとまろやかになります。
お砂糖がわりに卵焼きに入れても。
蒸し鶏の下味に少し入れるとお肉が柔らかく。
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コツ・ポイント
保温が１１時間を超えると糖化が進んで温度が上がりやすくなるので注意する。炊飯器の特徴をみて、保温を切るなどして65℃を保つ。70℃をこえると菌が死んでしまい、糖化が進まなくなるので気をつける。冷蔵で１週間、冷凍で１ヶ月以内
このレシピの生い立ち
菌活を手軽にしたいと思い、家で甘酒を作りはじめました。手作りしたものは味も香りも良く、市販には戻れません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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