ポルコバファサー(豚のターメリック風)

ポルコバファサー(豚のターメリック風)

Description

ターメリックに漬け込んだ豚肉料理。Macao Cuisine Databaseからシルヴァさんのレシピをご紹介します。

材料 (6人分)

豚肉
2kg
小さじ2
★コリアンダーパウダー
小さじ2
★塩
小さじ2
★胡椒
小さじ1
サラダ油
大さじ1
●わけぎまたは新玉ねぎ(みじん切り)
2個分
2カップ
大さじ1
大さじ2
塩・胡椒
適宜

作り方

1

<漬け込む>
豚肉は★の材料に一晩漬け込んでおきます。

2

<炒める>
鍋に油を引いて●を弱火で炒めます。
ニンニクが焦げるとソースが苦くなるので焦がさないように気をつけましょう。

3

豚肉を加えて両面を1分ずつ焼きます。

4

<煮る>
③に水・酢・紹興酒を、辛くしたい場合には鷹の爪も加え沸騰させます。
蓋をして1時間から肉に火が通るまで煮ます。

5

<ソースを作る>
肉は切ってお皿に盛ります
鍋に残った液体の味を見て、塩胡椒で味を整えソースを作ります。

6

パンかご飯と一緒にいただきましょう。

7

*アレンジ*
現地ではジャガイモを一緒に煮たり(④のタイミング)、素揚げしたジャガイモを添えて食べる場合もあります。

コツ・ポイント

現地では何と呼ぶ?

英語:Turmeric Braised Pork(ターメリックブレイズドポーク)
ポルトガル語:Porco Bafassá(ポルコバファサー)
広東語:黃薑豬柳(ウォンギュンジューラウ)

このレシピの生い立ち

ポルトガル人のルーツを持つマカオ人の家庭の味。ターメリックやカレー粉など、大航海時代の産物であるスパイスがふんだんに使われています。
バファサー(Bafa+Assá)は煮てローストするという意味ですが、今回はシンプルなレシピを紹介しました。
レシピID : 6769543 公開日 : 21/05/07 更新日 : 21/05/07

このレシピの作者

東西と新旧が融合する街マカオの街と食の魅力を、マカオ政府観光局公式マスコットマックマックが日本のみなさまにお届けします。

\マカオ政府観光局公式 マカオ料理データベース公開中/
https://www.gastronomy.gov.mo/#macanese-cuisine-database

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