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小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、途中鍋をゆすってグラニュー糖をとかしながら煮詰める。カラメル色になったら火からおろし、水大さじ2を加える。(はねるので気をつける)
ココット型にカラメルを注いでおく。オーブンを140℃にあたためておく。
卵黄と全卵をボウルに入れ、三温糖とバニラシュガーを加えてすり混ぜる。
あたためていおいた牛乳を3に少しずつ加えて混ぜる。
一度漉してから、カラメルを流しておいた型に流す。
天板に並べてお湯をはり、140℃にあたためておいたオーブンで30~40分位蒸し焼きにする。途中お湯がなくなりそうになったら足す。