大豆、米麹、塩で作る味噌

※作業時間の目安
豆に水に浸す　18時間
豆を煮る　　2〜3時間
豆を潰して、麹と混ぜる　1時間
合計　22時間くらい

大豆を洗います。
お米を洗うようにジャカジャカと
水は３回は変えたほうが良いです
虫食い豆は取り除いて

大豆を15時間以上（できれば18時間）水に浸す。
豆の倍くらいの水に浸しましょう。

新しいたっぷりの水で大豆を煮る。
沸騰するまでは強火、そのあと吹きこぼれない程度の中火で煮る
アクはとったほうがいいです

豆が親指と小指で潰れるくらいになるまで煮ます。
新しい大豆なら1時間半〜2時間
古い豆なら3時間くらいかかります。

煮上がったら、煮汁と豆を冷やします。
熱いままやると麹菌が死ぬので人肌になるまで冷ましてね！水につけて冷ましてもOK

冷えた豆を潰します。※写真は豆ミンチ機。
手動ならジップロックなどに入れて手で潰したり、麺棒で潰すといい感じに

８と9を机にビニールシート（アルコール除菌した方が良い）を引き、その上で豪快に混ぜます。まんべんなく混ざればOK

10に、残しておいた大豆の煮汁を200〜400mlほど少しずつ混ぜていきます。まとめた時に泥団子みたいになればOK

樽のアルコール除菌
この手順からビニール手袋をした方がカビる可能性が低いかも！？

樽詰め
味噌団子を叩きつけて空気を抜きながら詰めていく。平らになるように押し付ける。

全部詰めたら、塩をまんべんなく振りかけて、ラップをかけて蓋をする。※写真は蓋なし