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マグロは細かく刻み、すりばちですり、すり身にする。(又はフードプロセッサーを使う。)
材料Aをよく混ぜ、ひとまとめにし、打ち粉をふったまな板にのせ、めん棒で厚さ3ミリ程に伸ばし、一口大に切る。
中温の油で2をカラッと揚げる。
フライパンに砂糖と水大さじ2を入れ、煮立ててアメを作り3を入れからめて、黒ごまを振り、仕上げる。