【山形ダシ風】野菜漬け【動画レシピ】

【山形ダシ風】野菜漬け【動画レシピ】

Description

動画の野菜漬けを作ってみました。
野菜は生食出来れば何でも。
トマトは崩れるので後入れがベスト。

材料 (1回分)

【加熱用/調味液】
★醤油
50cc
★酢
20cc
★干し椎茸
5g
【未加熱/調味料】
大さじ1/2(小さじ1.5)
大さじ1/2(小さじ1.5)
☆塩ひじき(動画:塩昆布)
2g
(☆唐辛子
1本)
【野菜/生で食べれるもの】
きゅうり
1本
オクラ(冷凍カット)
50g程度
みょうが
2本
170g(写真は倍/多い)

作り方

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動画(https://youtu.be/Ag4_WGKNhVM)を作成してみました。

山形のダシ風な感じだと思います。

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<レシピ/動画に対して>
●調味液:半量
●野菜:少し変えてます

※みょうがは個人的にはあると美味しい。

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<動画分量>
●調味液:2倍
●野菜
・きゅうり2本
・ピーマン2個
・みょうが2本
・カイワレ1パック
・長芋15cm

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【簡易版】
●調味液を加熱する
●野菜をカットする
●保存容器に野菜と調味液を加える
●6時間以上漬ける
●冷蔵保管3日

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写真

【実際の様子】
★の調味液を鍋に入れる。

※☆は後入れですが、★と☆を一緒でも大丈夫と思います。

※動画は唐辛子も。

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写真

鍋を中火にかける。

※★☆を全て入れました。

※唐辛子は入れず。(なかった)

※塩昆布がなく、【塩ひじき】代用。

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写真

約1分加熱する。

※アルコールが飛ぶまで。

※火が大丈夫な方は上に火をつけて確認してもOK。

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火をとめて、常温になるまで待つ。

※野菜を切ってる間に常温になります。

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写真

野菜をカット。

※1cm~5mm程度が食感が残って良いです。

フードプロセッサーは向いてません。

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写真

オクラを冷凍のまま入れます。

※生でもOK。

※冷凍カットはセブンイレブンか業務用スーパーが比較的安いです。

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写真

みょうがはみじん切り程度でもOK。

もっと大きくても食べ応えはあります。

根本辺りは固いので気持ち細か目が良いかな?

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写真

長芋の皮をむく。

※ビニール手袋をつけて、ピューラーが早いです。

※もう少し綺麗にむきました。

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写真

手袋をつけたままカット。

※長芋はラストがベスト。(ねばつくので)

※包丁持つ手はカット前にネバネバ付かないように。

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<長芋>
●実際は340g入れました、食べれますが多かったです。

●半分の170gでレシピ記載してます。

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写真

保存容器にカットした野菜を全て入れる。

※長芋多すぎて埋もれました。

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写真

野菜の上から加熱した調味料が常温になってることを確認し、かける。

※椎茸はカットハサミで小さくカットしてもいいですね。

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写真

全体を混ぜます。

※★調味液だけ加熱した場合はここで☆を入れてよく混ぜます。

出来上がり♪

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写真

【保存】
●ラップをかけて、出来るだけ空気を抜きます。

●そのままでも食べれますが、6時間以上冷蔵しておくと美味しい。

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●冷蔵3日以上はやったことがないです。

●口をつけた箸やスプーンは食材につかないように。
(雑菌が入って劣化します)

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※とりわけ用スプーン(木製以外)を突っ込んでおくのが無難かなと思います。

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【食べ方】
特にはないですが、お勧めとして。

●そのまま

●冷ややっこ
●納豆
●卵かけごはん
●冷しゃぶ

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●蒸し鶏(豚)

●冷やしトマト
(後乗せの方が美味しい/中入れ崩れる)

など

※1人で3回でなくなりました。ペロリ

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【使用後の残った調味液】
●必ず廃棄して下さい!

※野菜の水分を含んでいるため

→味薄い/腐敗しやすい

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※生食用

→雑菌の心配あり、腐敗の原因


※特に夏に作成しやすい

→冷蔵庫でも長期間は危険
(夏に限らず)

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※調味液は塩分が濃いのでかけ過ぎは禁物です、ほどほどに。

コツ・ポイント

野菜の大きさを出来るだけ揃えると食感がいいです。
とはいっても適当でいいです。

ミョウガはあると美味しいです、最終的には好みです。

本家や私以外の野菜だと、以下かな。
●ししとう
●ナス

美味しいのがあったら教えて下さい!

このレシピの生い立ち

動画を見てたら美味しそうだったので作成してみました。

野菜は生食出来るものなら何でもいいと思います。

ただし、トマトは崩れるので。
●別でカットして
●出来上がった野菜漬けを上からかけると、より美味しい。
レシピID : 6780690 公開日 : 21/05/14 更新日 : 21/05/15

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