デニッシュ食パン

デニッシュ食パン
学校ではうまくできたデニッシュ。
お家でチャレンジしたのだけれど層がうまくできなくて。。
今回は丁寧に作ったおかげでなかなかの仕上がりになりました。

材料 (食パン1斤分)

フランスパン専用粉(Fナポレオン)
200g
ドライイースト
小さじ2
大さじ1と1/3
120~130cc
小さじ1
バター
13g
折込用バター
80g

1

折込用バターを12cm角にのばして冷蔵庫に入れておく。

2

Fナポレオン1/2、砂糖、ドライイーストをボールに入れ、40℃くらいの水をイーストめがけて入れ、40秒ぐらい混ぜる。

3

残りのFナポレオンの1/2、塩、バターを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4

生地をコネ台の上に出し、7~8割程度までこねる。(材料がほぼなじめばok こねすぎに注意!)

5

きれいに丸め、しっかりととじ、とじ目を下にして、ラップをかけたボールに入れ、室温(22~25度)で約30分1次発酵させる。

6

1.5~2倍位の大きさになったら、ガス抜き。このときガス抜きは半分ぐらいでとめておく。(グルテンに刺激を与えないようにするため。)優しく丸めなおしてラップに包み冷凍庫で10分ベンチタイム。(このとラップをぴったりとせず少し余裕を持たせておく。)

7

打ち粉をした台の上に生地をおき、15~17cmにのばす。その上に冷蔵庫から出して、室温に戻した折込用バターを90度回転させてのせ生地でしっかりと包む。

8

バターと生地をなじませるため麺棒を使い上、中、下と押さえ、次に全体を押して、30cmぐらいまでのばす。

9

30cmくらいになったら手前から3つ折にし、生地を90度回転させて、もう一度生地を30cm位までのばし3つ折にする。

10

この状態でラップに包み冷蔵庫で40分休ませる。

11

もう一度8,9の作業をし、30cmに生地をのばし手前からクルクルと巻き2等分にして切り口を上にして型に並べラップをかけて室温で40~50分2次発酵させる。

12

型の8分目くらいまで大きくなったら、200℃のオーブンで13分焼き、170℃に下げて20分焼く。

コツ・ポイント

折込用バターは使う3~5分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。

このレシピの生い立ち

久々に来てくれる両親の為に焼きました。
レシピID : 67847 公開日 : 02/10/25 更新日 : 03/01/15

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