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まずピンセットで金目鯛の血合い骨を抜き、その後両面に塩胡椒で下味をつけます。
次に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
フライヤーの温度が170℃まであたためたら金目鯛の皮目を下にしてまず3分ほど揚げていきます。
きつね色になったらひっくり返して2分ほど揚げたら取り出して完成です。