バナナ&ココアバナナシフォンケーキ

バナナ&ココアバナナシフォンケーキ

Description

完熟バナナがたっぷり入って風味が良く、ふわっとしゅわっとした口溶けが魅力的なシフォンケーキです♪

材料 (シフォンケーキ型(20cm~22cm))

薄力粉
120g
バナナ(完熟)
150g
小さじ1
★サラダ油
80ml
★牛乳
30ml
6個
☆砂糖
40g
卵白
7個
砂糖
40g

作り方

1

写真

薄力粉をふるっておく。

2

写真

スイートスポットの出た完熟バナナの皮を剥いて計量する。

3

写真

バナナをフードプロセッサー/ミキサーで液状にする。又はフォークの背で塊が無くなるまで細かく潰す。

4

写真

変色防止にレモン汁を混ぜる。
再び撹拌する。
フードプロセッサー/ミキサーを使わない場合は泡立て器を使う。

5

写真

そこにサラダ油・牛乳を混ぜる。
更に撹拌する。

6

写真

均一な状態になったらOK!

7

写真

☆印の卵黄・砂糖を入れる。

8

写真

泡立て器/ハンドミキサーで白くもったりするまでしっかりと泡立てる。

9

写真

メレンゲを作る。
水気の無い綺麗なボールに卵白を入れる。

10

写真

軽く泡立つまで泡立て器/ハンドミキサー高速で泡立てる。

11

写真

卵白が泡立ったら砂糖を3度に分けて入れて、その都度高速で一気に泡立てる。
7分立てになったらレモン果汁(分量外)を少し→

12

入れて引き続き泡立る。低速で泡を安定させる。
レモン果汁を入れるとメレンゲが安定して泡が消え難くなる。

13

写真

卵黄に砂糖を入れて、白くもったりするまで混ぜた中にバナナピューレを少しずつ入れて、その都度良く混ぜる。

14

写真

均一な状態になったらOK!

15

写真

そこへ振るっておいた薄力粉の1/3を、再度振るいながら入れる。

16

写真

泡立て器でゆっくりぐるぐると混ぜて、全体に馴染ませる。

17

写真

粉気が無く、均一な状態になったらOK!

18

写真

残りの薄力粉を再度振るいながら入れる。
ゴムベラで上下を返しながら、のの字を描く様に混ぜる。

19

写真

薄力粉が全体に馴染んだ感じになったらOK。
膨らまなくなるので、決して混ぜ過ぎないように注意する。

20

写真

そこへメレンゲを1/3入れる。

21

写真

ゴムベラで上からゆっくりとぐるぐる混ぜながら、そのまま下まで混ぜて、メレンゲを全体に馴染ませる。

22

写真

更に残りを入れたら、上下を返しながらくるくると回転するように上から下に混ぜていく。

23

写真

全体にメレンゲが混ざって均一な色になり、メレンゲの白い大きな塊も残らず、大きな気泡が無くなったらOK。

24

写真

型にゆっくりと流し入れて、隙間を作らないようにする。
更に竹串を回して泡を潰す。

25

写真

180度に予熱したオーブンで15分焼いたら、包丁で上部に放射状に切りこみを入れる。更に10分焼く。

26

写真

オーブンを160度に下げ10分焼く。
竹串を刺して何も付かなければ焼き上がり。
即座に逆さにして完全に冷めるまで放置。

27

写真

手外しする。
まずは側面に沿って手で上から垂直に押す。

28

写真

型に生地が少し付いた状態で綺麗に剥がれてくる。
順番に周囲を押しながら外していく。

29

写真

側面が取れたら、底板ごと上げる。

30

写真

底板に沿って手で横から平行に押す。
型に生地が少し付いた状態で綺麗に剥がれてくる。
順番に周囲を押しながら外していく。

31

写真

完全に型とシフォンケーキが離れたら型から外す。
乾燥を防ぐ為、ケーキにカバーをするかポリ袋に入れて保存する。

32

写真

上から見るとこんな感じ。

33

写真

横から見るとこんな感じ。

34

写真

断面はこんな感じ。きめ細かく柔らかでしっとりした食感。
ほんのりバナナの風味が感じられる。

35

写真

 ★シフォンサンド★

カットしたケーキに切り込みを入れる。その中に生クリームを絞り出しバナナスライスを添える。

36

写真

★ココアバナナバージョン★

粉類の配合を薄力粉100g、ココア20gに変更。合わせて振るう。それ以外は全て同じ。

37

写真

バナナの風味にココアのほろ苦さが加わった大人味。

38

写真

断面はこんな感じ。
きめ細かくしっとり柔らかな食感。

コツ・ポイント

コツは3点。
1.艶やかで伸びがありしっかりしたメレンゲ。
2.卵黄と砂糖をもったりするまで混ぜる。
3.粉を混ぜる時に泡を潰さず混ぜ過ぎない。

このレシピの生い立ち

完熟バナナが出来た時に頻繁に作っているお気に入りをシフォンケーキを備忘録としてまとめました(*^^*)

甘さ控え目なので、シフォンサンドがお勧めです♪
レシピID : 6787182 公開日 : 21/05/19 更新日 : 21/05/19

このレシピの作者

❤フォロー&つくれぽ下さる方々に心から感謝❤

『美味しいと感じる気持ちと笑顔が元気の素』というコンセプトから、
簡単でシンプルな家庭料理をご紹介します。

COOKPADアンバサダー2021
パンマイスター

インスタ始めました↓
https://www.instagram.com/atelier_sarahsarah_cook/

©️2012ateliersarah

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」