【野菜ソムリエ】冷凍保存素揚げ賀茂なす
京都府
作り方
-
-
1
-
賀茂なすは調理しやすい大きさに切ります。
-
-
-
2
-
変色を少なくするために 、揚げる量を加減しながらその都度切ります。
-
-
-
3
-
１８０℃に熱した油で、ほんのりと色つくまで揚げます。
-
-
-
4
-
キッチンペーパーで油をよくきり、重ならないようにラップに包み、保存袋に入れて冷凍します。
-
-
-
5
-
賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いています。
-
コツ・ポイント
冷凍保存は２～３週間を目安に使い切りましょう。スープや汁物に使う時は、他の材料を加熱したあと凍ったなすを入れましょう。電子レンジの場合は500Wで1分程、様子を見ながら加熱しましょう。凍ったままをめんつゆに浸しておくと時短調理になります。
このレシピの生い立ち
旨みを閉じ込めて保存、調理しやすくしました。＜+京野菜＞旨みたっぷり、なすの女王賀茂なすを是非あじわってください。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
京都府
