アップルブレッド

アップルブレッド
りんごパン、大好き

材料 (丸型1個(7等分))

(100%) 300g
イースト
(2%) 6g
砂糖
(6%) 18g
(1.5% ) 4.5g
仕込み水+卵
(63~65%) 189~195
バター
(10%) 30g
★フィリング★
りんご
200g
砂糖
(17%)34g
大さじ2
シナモンパウダー
適宜
★トッピング
粉砂糖
50g
30cc

1

ニーディング15分、そのまま30~40分1次発酵。

2

その間にフィリングを作る。りんごは半分皮付き半分は皮をむいて厚めのいちょう切り

3

砂糖を加えて中火にかけ砂糖が溶けたらふたをして煮る。

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りんごが透き通ってきたら火を止めそのまま3分おく。ざるにあげて汁気を切りブランデーとシナモンパウダーをふり冷ましておく

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1次発酵後しっかりと空気を抜いて(空気が入っているとふくらみにくい)大きな丸め。そのままベンチタイム(20分)

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(成型)麺棒で20×35cmの長方形にのばす。

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フィリングを広げる(向こう側はすこしあけておく)

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手前からくるくると巻いていく。

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最初の一巻きは右端から生地を少しづつ折り返していく。二巻き目は左端から折り返し・・・最後に生地の端を本体に止めつける。

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つなぎ目を下にして生地を手前に引っ張るように転がし均一になるようにころころとする。

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丸型に入れる場合は生地を7等分する。(切るときは押し付けるのではなく少しづつ包丁を動かしてきる。)

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型に油脂を塗って生地の切り口を上にし、つなぎ目を内側にして並べる。そのまま仕上げ発酵(25~30分)

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IFの型に入れる場合は生地を8等分に切り、2個づつ並べて焼く。プレゼント用にはgood!

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180度で20分。

コツ・ポイント

*フィリングの汁気はちゃんと切らないとべちゃべちゃになってしまいます。
*IFの型に入れる場合は生地を8等分に切り、2個づつ並べて焼く。

このレシピの生い立ち

覚書(くるみ入りグラハムパン。人参ケーキ、大豆スープ)
レシピID : 679167 公開日 : 14/03/09 更新日 : 14/03/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/09/25

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ふすま入り強力粉と羅漢果の砂糖を使い、卵黄を塗って焼いてみました

akeboo8890

体にも良さそうですね。美味しそう!ありがとうございます。

14/03/27

First tsukurepo mark
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アップル&レーズン入り♪ 美味しかったです!!

choppy89

とっても美味しそうに焼けましたね。参考にさせて頂きます。