簡単！芯まで活用♪台湾パイナップルジャム

ｼﾞｬﾑを保存する瓶を綺麗に洗う。
熱湯を注いで蓋を閉じ逆さにひっくり返す。
湯を捨て、自然乾燥する。

上下を切り落とし外皮を切り取る。芯と実に切り分ける。
計量する。
今回は621g。
これを配合基準100%にする。

実は小さな賽の目に切る。
芯は実に比べると多少固いので、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ/ﾐｷｻｰがあればﾋﾟｭｰﾚ状にする。

砂糖の配合比率は、ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙの配合基準100%に対して20%配合に設定。
今回は約120g。

実･芯･砂糖を入れて1時間程度放置する。
そうすると、かなり水分が出てくる。

ﾎｰﾛｰやｽﾃﾝﾚｽ製等酸で変色しない厚手の小鍋に6を入れる。
沸騰させたら、弱火で約20分煮込む。

ｱｯﾌﾟにするとこんな感じ。
透明感のある鮮やかな黄色で爽やかな酸味もあり甘さも十分♪

熱い内に瓶に入れる。冷蔵庫で1週間以内。
それ以上長期保存する場合は、低糖度なので冷凍庫で保存する。