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鶏むね肉を観音開きにする。ジプロックに肉を入れ、塩麹と酒を加え揉む。冷蔵庫に1日ねかす。
取り出した肉の塩麹、水分をキッチンペーパーでふく。
人参、インゲン、ゴボウは肉に合わせた長さで切って四角の拍子切りにする。切ったものを茹でておく。
ラップをひろげ肉を置き、人参、インゲン、ゴボウをのせ、巻いていく。
ラップでくるみ、端はキャンディーのようにねじってから折る。さらにもう1回ラップにくるむ。
ラップで巻いた肉をジプロックに入れ空気を抜いておく。
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら肉を入れ3分煮て火を消す。そのあと自然に冷ます。
冷めたらラップを剥がし、切り分ける。
肉類を調理する方への注意