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①卵黄と杏仁ラテコラーゲンをよく混ぜ合わせます。
②塩、薄力粉、コーンスターチをふるって①に入れよく混ぜます。
③牛乳を60℃まで温めて②に少しづつ入れ混ぜ合わせます。
④ざるでこしながら鍋に戻して83℃になるまで加熱します。
⑤火から下して無塩バター、バニラオイルを入れよく混ぜます。
⑥カスタードにラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
⑦使用前はホイッパーで柔らかくなるまで混ぜてから使用します。