ココアのラングドシャクッキー※動画あり
FumieT
作り方
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動画はこちら♪
https://youtu.be/WuncKIuuJvU
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型取りは、厚さ2ｍｍのラングドシャプレートを使用しました。
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バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、ヘラでその都度よく混ぜます。
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卵白をあまり泡立たないようにほぐします。フォークなどで、どろっとした部分を切るように混ぜるといいです。
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卵白を6回に分けて加えて、その都度なめらかになるまで混ぜます。
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卵白を入れて、バターがバラバラになった後、ある程度つながれば大丈夫です。
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ヘラに持ち替えます。アーモンドプードルを加えて、ヘラでダマを潰しながら、なめらかになるまで混ぜます。
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バニラオイルを加えてよく混ぜます。
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ふるっておいた粉類を一度に全て加えて、粉っぽさがなく少しツヤが出るまで折り込むように混ぜます。
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ボウルにラップをしたら、冷蔵庫で30分落ち着かせます。オーブンを190℃に予熱します。
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ラングドシャプレートの各穴に少しずつ生地をおいて、薄く伸ばしたら、カードで平らにならします。
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プレートをそ〜っとはがします。残りの生地は冷蔵庫に入れておきます。
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170℃で11分、110℃で7分焼きます。（110℃で焼くのは水分を飛ばしてサクサクにする為です）
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残りも同じように焼きます。焼きムラを防ぐために、天板2枚を一度に焼かず、2回に分けて焼きました。
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ある程度冷めたら、天板からラックにうつして、完全に冷まします。
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コーティングチョコを溶かして、1/3をチョコにひたしてつけます。チョコが固まればできあがり！
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テンパリング不要のコーテイングチョコを使用しました。夏場などチョコが固まりにくければ、冷蔵庫に5-10分入れて固めます
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コツ・ポイント
ラングドシャプレートを使わない場合は、丸く絞り出して、下から天板を叩くなどして、ある程度平らにしてくださいね。
厚みがある場合は、焼き時間を少し長めにした方がいいです。
厚みがある場合は、焼き時間を少し長めにした方がいいです。
このレシピの生い立ち
Youtubeの動画撮影用に作りました＾＾一口サイズのサクサクのラングドシャクッキーです。
FumieT
