ワインに合う☆大人のクランベリーブレッド
Description
ほんのり甘いクランベリーと胡椒の香りを楽しめます。ミネラルたっぷりのイタリアの岩塩がちょっとしたアクセントになっています
材料
(8個)
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☆フレンチブレッド生地
50g
☆薄力粉
200g
☆ドライイースト
小さじ1
☆砂糖
小さじ1
☆塩
2つまみ
☆水
150g
ドライクランベリー
大さじ4
粒胡椒
小さじ1/2
岩塩
小さじ1/4
適宜
作り方
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1
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フレンチブレッド生地の材料を全部HBにいれ、一次醗酵まで終わらせる
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2
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ガス抜きをして8個に丸め10分のベンチタイム。
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3
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ドライクランベリーは包丁で粗く刻んで強力粉(分量外)を少々ふりかけておく。
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4
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胡椒は今回はイタリアの粒胡椒を使いました。ペッペーミルで粗く挽きます。
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5
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生地は軽くガス抜きをして手でまるく広げ中央にクランベリーと胡椒ひとつまみを乗せる。
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6
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手前を半分、向こう側からも半分生地を被せる。
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7
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さらに両端が中央にくるように生地を重ね、指でつまむようにして丁寧にくっつける。
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8
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綴じ目を下にし、転がしながら成形します。
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9
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切込みを入れ、表面がかわかないように霧吹きで水をかけて、30度で40分ほど二次醗酵させます。
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10
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2倍くらいにふっくらとふくらんだら、表面にバージンオリーブオイルを掃けで塗ります。
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11
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オーブンの下段に水の入ったお皿を入れて200度に設定し温めます。
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12
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残っている粒胡椒と岩塩を乗せてオーブンに入れて焼きます。
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13
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200度で6分、その後160度にして6分焼きます。
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14
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焼き上がりを二つに割ったところ。
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15
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冷めてからの断面です。
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コツ・ポイント
200度で6分焼いたあとは、好みの焼き色に仕上げてください。
このレシピの生い立ち
ドライクランベリーを使って、ワインとよく合うかためのパンを作ってみました。ペッパー入りのフレンチブレッドで大人の味です。