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塩抜き用の専用水を作る。500ccの水と、塩大さじ1、片栗粉大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
バットにアサリを並べ、塩抜き用の水を入れ、アルミホイルや新聞紙で覆い、3時間待つ。
アサリを軽く洗い、鍋に400ccの水の内、アサリが半分くらいつかるまでの高さの水を入れ、残りの水は、別で沸騰させる。
強火で加熱し、アサリの半数が開いたら、火を消し、沸かしておいたお湯を追加する。
フタをして蒸らす。★保温時間は、アサリの大きさがティースプーン以下だと2分、それより大きければ、3分が目安。
最後に、みそを溶いたらできあがり。
アサリの半分の高さ程度の“少ない水”で熱すると、身は上の殻へ移動して身の加熱しすぎを防ぐ。