超楽々 ガッテン流アサリの味噌汁作ります

超楽々 ガッテン流アサリの味噌汁作ります

Description

アサリはガッテンワザを使えば、買ったときより身がふっくら!究極の身のふっくらさを味わえる「みそ汁」の作り方も大公開!

材料 (2人分)

アサリ
200〜300g
塩水 3%の濃度 水500mlに対し、塩15g(大さじ1程度)の割合 粗塩使用
アサリがヒタヒタになる程度
大さじ1
みそ
大さじ1
味噌汁用の水
400cc

作り方

1

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塩抜き用の専用水を作る。
500ccの水と、塩大さじ1、片栗粉大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。

2

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バットにアサリを並べ、塩抜き用の水を入れ、アルミホイルや新聞紙で覆い、3時間待つ。

3

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アサリを軽く洗い、鍋に400ccの水の内、アサリが半分くらいつかるまでの高さの水を入れ、残りの水は、別で沸騰させる。

4

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強火で加熱し、アサリの半数が開いたら、火を消し、沸かしておいたお湯を追加する。

5

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フタをして蒸らす。
★保温時間は、アサリの大きさがティースプーン以下だと2分、それより大きければ、3分が目安。

6

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最後に、みそを溶いたらできあがり。

7

アサリの半分の高さ程度の“少ない水”で熱すると、身は上の殻へ移動して身の加熱しすぎを防ぐ。

コツ・ポイント

アサリの身を弱らせ、激やせさせてしまうので、買ってきたアサリをパックのまま、半日以上冷蔵庫に入れることはしない。かたくり粉を足した塩水に3時間つけるだけで、「肥満度」は、買ったときよりアップし、うまみや甘みに関わるアミノ酸の量が増加する。

このレシピの生い立ち

2021年6月9日(水)放送。覚え書きとして投稿。
レシピID : 6822032 公開日 : 21/08/05 更新日 : 21/08/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2021/11/16

First tsukurepo mark
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美味しく頂きました。

KAORU4649