フランスパン&明太フランスパン
作り方
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1
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バター(明太子ソース用)は室温に戻しておく(または電子レンジ500~600W20秒かける)
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2
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1に明太子(薄皮を除き)・にんにく(すりおろし)を混ぜる。
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3
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強力粉・薄力粉・イースト・砂糖・塩をボウル等に入れ湯を注ぐ。
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4
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機械捏ねなら2~3分、手ごねなら10分弱捏ねる。
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5
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全体がまとまってきたら生地のできあがりの目安。ひとつに生地をまとめる。
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6
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別のボウルにサラダ油を薄く塗る。
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7
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5を入れラップをかけ温かい場所(25℃程度)で1時間、1次発酵させる。
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8
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途中30分経った頃、一度軽く生地を持ちガス抜きをして、発酵を促す。
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9
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形をととのえる。
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10
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生地をボウルに戻しラップをして残り30分程度発酵をさせる。
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11
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生地が1.5~2倍になり、指をさして戻らなければ発酵終了。
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12
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手で生地を数回叩き、ガスを抜く。
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13
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2等分にしてする。
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15
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生地を形成する。打ち粉を台と生地にふる。(1本分)
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16
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20センチ×7~8センチの楕円形に形成する。
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17
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手前1/3を内側に折る。
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18
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向こう1/3を内側におり3つ折りにする。
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19
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合わせ目を指でつまみ合わせくっつける。
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20
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生地を転がし生地を伸ばす。
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21
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天板に生地をうつす。残りの生地も同様に形成する。
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22
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固くしぼった布巾を上にのせる。
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23
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板ごとビニール袋にいれて密閉させる。25℃以上の温かい場所で1時間程度、二次発酵させる。
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24
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表面に強力粉を振る(分量外)。
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25
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フランスパンには斜めに切れ目を入れる。
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26
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真ん中に切れ目を入れ、一本には明太子ソースを入れる。
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27
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焼く前にたっぷりと水(分量外)を吹き付ける。
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28
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220℃に予熱をしたオーブンで7分焼く。
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29
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取り出して水をたっぷりと吹き付ける。
※火傷に気を付けてください!
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30
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180℃に下げて20分焼く。焼きあがったらオーブンから取り出し粗熱を取り網の上で冷ます。
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コツ・ポイント
・明太子ソースは多めです。残りはディップやじゃがいもと焼いたりして使用ください。
・焼く途中で水をたっぷりふりかけることでパリッとなります。