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ビニール袋に豚肉と醤油麹を加えて揉み込み、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で30分~1晩置く。
じゃがいもは太めの千切りにして水にさらし、ザルに上げる。
セロリと人参は千切り、ピーマンは太めの千切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、じゃがいも・セロリ・人参を炒める。
全体に油が回ったらカレー粉を加えて炒める。
麹あまさけといりこ麹を加えて、更に炒める。
水分が飛んだら、ピーマンを加えて火を止める。