トンポーロー風の豚角煮

煮え具合がいいらしい硬水と豚ロース肉（ブロック）を用意。長ネギ青とショウガの薄切りは煮込み用。

肉は縮むので大きすぎと思えるくらいに3等分する。

鍋に肉を入れて水600mlくらいで浸し強火で加熱。煮立ったら弱火にしてアクを除き水200mlを足す。再加熱しアクを取る。

3を完全に冷ましショウガに☆を足し加熱。煮立ったら蓋をしてトロ火で1時間煮込む。

長ネギ白を1cm幅で斜めに切りにして予め用意した茹で卵とともに10分ほど煮込む。完全に冷まして味を染み込ませる。

6の煮汁大さじ4を煮詰めてソースにする。味加減は煮詰め具合でお好みにより調整。