ムース・オ・ルージュ☆
Description
見た目も鮮やかシャンパンでリッチ感のあるムースケーキ!
材料
(直径55mmフレキシパン(8個分))
グラサージュ・ルージュ(レシピID: 6851530)
適量
カシスジュレ(レシピID: 6859566)
適量
シュトロイゼル(レシピID: 6665653)
適量
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【ムース・シャンパーニュ】
105g
A レモン汁
10g
60g
B グラニュー糖
80g
板ゼラチン
6g
45g
生クリーム35%
210g
作り方
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1
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粗熱を取ったカシスジュレを(直径39mm円筒型)に1.5cm程の厚みになるように流し入れたら冷凍庫で1時間程冷やし固める
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2
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シュトロイゼルは(直径55mm程のセルクル)を使い、鉄板に敷く
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3
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予熱したオーブンで160℃12分焼いたら、取り出し冷ましておく
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4
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【ムース・シャンパーニュ】
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5
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ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく
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6
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ボールにBの材料を入れてしっかり混ぜておく
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7
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小鍋にAの材料を入れて弱火にかける
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8
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沸いてきたらBに加えて混ぜ合わせたら、再び鍋に戻し弱火でアングレを炊いていく
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9
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しっかり混ぜながらトロミが付いてきたら火を止めて、水気を切ったゼラチン加えて溶かし混ぜていく
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10
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ボールに移しシャンパンを加えて混ぜ合わせたら、氷にあててしっかり冷ましておく
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11
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冷ましてる間に大きめのボールに生クリームを入れて八分立てにしクレーム・フェテを準備しておく
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12
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アングレが20~25℃まで冷めたらクレーム・フェテに加えて混ぜ合わせる
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13
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混ざったら(直径55mm×28mmのオブラート型)の七分目くらいまでムースを流し入れる
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14
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中心にカシスジュレを入れる
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再びムースを流し入れ、平らに慣らしたら冷凍庫で1~2時間程冷やし固める
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固まったらムースケーキを網に取り出し、12~15℃くらいに冷したグラサージュをかける
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焼いたシュトロイゼルにのせてお好みのトッピングをしたら完成!
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【断面】
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コツ・ポイント
YouTubeでも動画公開してます!
https://youtube.com/watch?v=t-sdqjanYwA&feature=share
https://youtube.com/watch?v=t-sdqjanYwA&feature=share
このレシピの生い立ち
ベリーとムースのバランスの取れた味わいに仕上げました!
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