ムース・オ・ルージュ☆の画像

Description

見た目も鮮やかシャンパンでリッチ感のあるムースケーキ!

材料 (直径55mmフレキシパン(8個分))

グラサージュ・ルージュ(レシピID: 6851530
適量
カシスジュレ(レシピID: 6859566
適量
シュトロイゼル(レシピID: 6665653
適量
【ムース・シャンパーニュ】
A レモン汁
10g
60g
B グラニュー糖
80g
板ゼラチン
6g
生クリーム35%
210g

作り方

  1. 1

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    粗熱を取ったカシスジュレを(直径39mm円筒型)に1.5cm程の厚みになるように流し入れたら冷凍庫で1時間程冷やし固める

  2. 2

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    シュトロイゼルは(直径55mm程のセルクル)を使い、鉄板に敷く

  3. 3

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    予熱したオーブンで160℃12分焼いたら、取り出し冷ましておく

  4. 4

    【ムース・シャンパーニュ】

  5. 5

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    ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく

  6. 6

    写真

    ボールにBの材料を入れてしっかり混ぜておく

  7. 7

    写真

    小鍋にAの材料を入れて弱火にかける

  8. 8

    写真

    沸いてきたらBに加えて混ぜ合わせたら、再び鍋に戻し弱火でアングレを炊いていく

  9. 9

    写真

    しっかり混ぜながらトロミが付いてきたら火を止めて、水気を切ったゼラチン加えて溶かし混ぜていく

  10. 10

    ボールに移しシャンパンを加えて混ぜ合わせたら、氷にあててしっかり冷ましておく

  11. 11

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    冷ましてる間に大きめのボールに生クリームを入れて八分立てにしクレーム・フェテを準備しておく

  12. 12

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    アングレが20~25℃まで冷めたらクレーム・フェテに加えて混ぜ合わせる

  13. 13

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    混ざったら(直径55mm×28mmのオブラート型)の七分目くらいまでムースを流し入れる

  14. 14

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    中心にカシスジュレを入れる

  15. 15

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    再びムースを流し入れ、平らに慣らしたら冷凍庫で1~2時間程冷やし固める

  16. 16

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    固まったらムースケーキを網に取り出し、12~15℃くらいに冷したグラサージュをかける

  17. 17

    焼いたシュトロイゼルにのせてお好みのトッピングをしたら完成!

  18. 18

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    【断面】

コツ・ポイント

YouTubeでも動画公開してます!
https://youtube.com/watch?v=t-sdqjanYwA&feature=share

このレシピの生い立ち

ベリーとムースのバランスの取れた味わいに仕上げました!
レシピID : 6831815 公開日 : 21/07/14 更新日 : 22/06/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
写真
かな★ちん
グラサージュを煮詰めすぎてコーティングはイマイチ美しくありませんが、とても美味しいです♪また作りたいと思います!