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完熟梅のヘタをヨウジで取り、ざっと洗い、数時間~一晩水に浸けアクを抜く。
たっぷりの水で15分ほど下茹で。アクを丁寧にとる。茹でたらそのまま冷ます。
身を崩さないように梅を引き上げ、小鍋の上で握りつぶして種をとる。実はそのまま小鍋に。
砂糖を入れて弱火で煮込む。冷やすと固まるので緩めでやめる。熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。