ラム香るチーズケーキ(色々実験版)

ラム香るチーズケーキ(色々実験版)

Description

こちらのレシピの完成版は→
レシピID: 6859878(ラム酒)
レシピID: 6878993(ラムレーズン入り)

材料 ( φ18㎝丸型(or 20×11×高7.5㎝パウンド型))

水切りしたヨーグルト※
200g(1〜2パック)
50g
砂糖
25g
切れてるチーズ(パルメザンなど)
20g
2個分
1個
ラム酒(ダーク)※※
40cc(35cc※※)
ポッカレモン
小さじ1
●薄力粉
25g
※水切りは1パック400gを約95〜130gに水切りしたものを使用しました。
★ラムレーズンを入れる場合★
レーズン(オイルコーティングされていないもの)
60g
ラム酒■(漬け込み用)
40cc〜
※※ラムレーズンを加える場合、生地に加えるラム酒は35ccに。

作り方

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写真

まだ未完成のまま間違ってポチッと公開ボタンを押下。試作重ねたため手順量多め。完成版は

レシピID: 6859878

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水切り】高さのある容器に逆さにして約1日水切りし、ホエー溜まらなくなったら③を
※コツ&レシピID:6847935参照

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ペーパーに包んでぎゅっと固めに押さえ時々ペーパーを交換

170〜120gにして使用。水切りしすぎると酸味が足りないかも

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【型の準備】
オーブンシートを敷く

底が抜ける型を使う場合もオーブンシートは側面と底を分けずに一体化して敷いてね。↓

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シートを分けて敷いたら生地が底面から少し溢れ出ました(写真上)

※側面を綺麗に焼き上げたいなら側面にさらに一周シートを

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【生地作り】
薄力粉以外、全てをミキサーに入れて撹拌。約20秒
※ 残った卵白はお菓子用に冷凍or卵料理に足したりしてね

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※ここで私は味見♪→味調整(甘味、ラム酒など)

ここで一度、側面をヘラで綺麗にしたり底を混ぜるとより丁寧に混ざります。

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振るった薄力粉をミキサーに入れ、軽く混ぜ合わせる。約5秒

※少量でも振るわないとダマになったまま焼けてしまうよ。

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オーブン180度で予熱

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生地を型に流し入れ、型の底をトントン叩いて空気を抜き、170〜180度
40〜45分焼成

※表面こんがり焼き色に

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※焼きムラが出るなら30分を超えたら一度向き変える。

パナソニックビストロオーブン使用
※黒く焦げないように→㉕㉚参照

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完成!
結構膨らみますがすぐ下がってきます。特に真ん中が。
オーブンから出したては揺するとプルプルしてます。

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ラム酒と焼けた生地の甘い香りがカヌレのようないい匂い〜
焼成から10分経過したら、もう揺すってもプルプルしません。

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粗熱が取れたら(約1時間半後)、型のまま7時間〜、できれば2日冷蔵すると味がまとまります!

乾燥防止→ポリ袋やラップを

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冷蔵してから7時間後。

ケーキの高さ→低いところは約2㎝、高いところは約3㎝。

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ヨーグルトの水切り具合で生地の水分量や食感、味が変わります。ラム酒とヨーグルトの酸味が合う♫170〜120gにしてね

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1日冷蔵したもの(写真上)

7時間冷蔵したものより味がまとまっているかなと思ったけど2日置くと(下)味が凄くまとまる!

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1〜3時間冷凍→重めしっとりクリームチーズのベイクドケーキに♬ひんやりでこれ激旨!カチカチになったら約10分室温に置いて

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私は極力甘み材料減したいので蜂蜜45、砂糖20で作ることも。かなりさっぱりめです。蜂50、糖20や蜂45、糖25などでも

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作るならここまで見ていただければ!

あとは実験結果等なので、スルーして頂いても(笑)

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【実験】
焼成して1時間半後、型から外して側面のシートのみ剥がしました。

まだ生地が柔らかく1箇所だけ剥けちゃいました

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カット出来ましたがまだ汁気をたくさん含んでいる生地。味は水っぽくて美味しくないわって感じではなくラム酒がよく効いていて↓

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食べれますが温いのが気になる笑
冷たい方が美味しい!長時間冷蔵すると味も落ち着きクリームチーズのチーズケーキに近づくかな

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ちなみに裏面はこんな感じ。

クリチ&土台無し&粉少なめでヘルシーベイクドチーズケーキ。

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【20×11×高7.5㎝パウンド型
●蜂蜜20g、メープルシロップ30g
●生クリーム35%●サラサラタイプ薄力粉で

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400→110gまで水切りしたヨーグルト使用。

少し焦げちゃいました。

高さ→低いところ3.2㎝、高いところ4.5㎝

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材料を変えた結果は?→少しさっぱり味
原因は?❶生クリーム35%?❷サラサラ薄力粉?
というわけで❶❷は使用止めました笑

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本家クリチーと比較して汁気多いのはラム酒多いからかも。100g迄水切りのヨーグルト&薄力を30gに増量してみます

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メープルシロップを入れた方がいいね!という感じにはなりませんでした。

アカシアではなく安価な百花蜜のみで作ったら味は?

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【蜂蜜(百花蜜)、薄力粉30gに増量で】
100gに水切りしたヨーグルト使用。

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30分で一度向き替えました。

◯丸型より高さが出るので焦げ防止の為、私は170度に下げ、トータル42分焼成。

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完成♪(上)
出来立ては揺するとプルプル!
※下は180度で45分焼いたもの

パウンド型→取り出し、お皿への盛り付け楽

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30分後
もう揺すってもプルプルしません。
だいぶ沈みました。
粗熱が取れたら(焼成から1時間半後)冷蔵庫へ

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パウンド型はお皿に移すときに割れにくくて出しやすい!

※冷蔵してから5時間後

低いところ3㎝、高いところは5㎝でした

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冷蔵後15時間。

粉増量したけど、あまり思ったような効果は得られなかったのでそれなら20gでいいかな!少し高さはでます

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【ラムレーズン入りで作ってみた】

ラム酒■の中にレーズンを入れ、塊をほぐして一晩漬け込む(21時間漬け込みました)

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ヨーグルトは
3日間ペーパーを変えながら、③の作業はせず②の水切りのみをしたもの→158gに(酸味あり)
これを使用。

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2日間②の水切りをして、半日③で水切りしたもの→125g(ちゃんと酸味あり)

㊳158g+㊴42gで作ります。粉25g

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丁寧に作ってみる!(水気の少ないものから回す)

ヨーグルト、蜂蜜、砂糖をまずミキサーにかける。混ざるまで(約30秒)

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卵黄を混ぜ(数秒)、混ざったら卵を加え混ぜ(約10秒)、生クリームも加えて混ぜる(約5秒)

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漬け込んでいたラム酒を生地に入れ、(17ccでした)

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足りない分は足して35cc※※にする。(17ccだったので、ラム酒18g追加)、混ぜる(約5秒)

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ふるった薄力粉を加えて5秒。
※粉を加えたら混ぜ過ぎないこと!

型に流し入れる(全部一緒に混ぜるより生地サラサラです)

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ラム酒漬けにしたレーズンを満遍なく散らす。

※60gだと結構多め。カットが少し大変ですが美味しい♡50gでも!

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170度で予熱し、170度45分。

※残り3分のところで、真ん中の焼き色が薄かったので、向きを変え180度に20:05

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※レーズンを漬け込んだラム酒は風味や香りも良いのでレーズンを入れない場合でも、そのラム酒を使うとまた違った味わいに!

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30分後
生地は今までより沈んでない。
丁寧に混ぜたからかな。

揺すってもやっと生地プルプルしなくなったかな。なので、

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焼き時間は180度で45分かな?

2時間後。粗熱取れたので冷蔵庫へ22:00〜

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17時間後。

高さは低いところが4㎝、高いところが4.5㎝でした。

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レーズンがあるのでカットするのが少し難しい部分もあるかも。

3時間冷凍し、すぐ食べてみたら冷たくてクリチー食感で超旨し

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奇跡的?にレーズンがほとんど入ってない部分を食べましたが(綺麗にカットできます)ほんのりラムレーズンの味がして旨し!

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【切れてるチーズ3枚、100g以下に水切りしたヨーグルト(酸味出す為レモン汁小さじ1加える)、薄力粉25、レーズンなし】

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㊴〜㊸の作り方で(レモンは薄力粉の前に)
型準備、粉を振るい、ヨーグルト等をミキサーに入れたらチーズをレンチンして溶かす

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チーズはちぎって溶けやすくしてラップしてレンチン。500w約40秒

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素早くヨーグルトに混ぜ、混ざるまでミキサーを回す。

※必要ならヘラを使って!

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レモン汁加えると味がはっきりして華やかな甘さに!

シートが重なってるところに少し生地をつけてると型に生地を流しやすいよ

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170度で30分。
180度にして10分。
焼きムラがあったらここで向きを変えて3〜5分。
18:45〜

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2021.7.4
20:20〜冷蔵

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18時間後。
初レモン入り。小さじ1なのに食べた瞬間の味が違う!無しだとどこか薄っぺらい味。入れると奥深い味に変わります

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2日置かなくてもすでに美味し

2時間冷凍。完全にクリームチーズ化してる笑。レモンの酸味効いてる。焼き目はもう少し弱めが

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少ししか入れてないなのにチーズの香りもします。

高さは低いところが3㎝、高いところ4.5㎝。

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ブルーベリーソースも合います!
冷凍ブルーベリー50、レモン汁小さじ1、蜂蜜約20をラップしてレンチン。冷まして掛ける。

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53〜55の作り方で。チーズ4枚、、レモン2、170度40分、向き変えて180度3〜5分にする。

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【調整】
型の準備。
よく使う型は、何枚かまとめてカットしておくと楽。

チーズ、卵、生クリ、ラム酒、レモン等用意

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粉を振るう。
※このくらいの量なら茶漉しが楽。茶漉しを揺するよりスプーンを左右に動かした方が粉も飛び散らず早く振るえます

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ミキサーにヨーグルト、蜂蜜、砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。

約1分半〜2分

※400g→水切り後93gを使用

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※しっかり水切りしてる為なかなか回りにくいので途中ヘラを入れました。

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チーズを耐熱容器に入れふわっとラップをレンチン。溶けたらOK

500w 50〜60秒
※加熱しすぎると固まるので注意!

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チーズ(30g)を加えてしっかり混ぜる。
約1分

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卵黄を加え混ぜ(約10秒)、
卵も加えてさらに混ぜる(約10秒)。

※この辺でオーブンを170度で予熱

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生クリーム、ラム酒を加えて混ぜる。
約10〜15秒

※35%生クリーム70cc+47%130ccで

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レモン汁を加えて混ぜる。小さじ1.5

約5秒

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薄力粉を加えたら軽く混ぜる。

5秒

※グルテンが出てしまうので混ぜすぎないこと!

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生地を型に流し入れる。

※シートがめくれると生地が入れにくいので、糊代わりにシートに生地を少し塗ると入れやすくなるよ

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170度で40〜45分。

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私は33分で一度向きを変えて両端にアルミホイルを被せ、11分

※パナソニックビストロオーブン

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完成!

この焼き色はギリギリかな。
これ以上焼き色はつけないように!
16:30

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1時間半後。
ポリ袋を被せて冷蔵します。

18:00〜

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完璧を→レシピ通りの配合。
ゆるりあるもので楽しむなら●レモン無し●チーズ無し●その他薄力粉20、蜂蜜45など、でも!

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チーズ入れると味に深みと奥行きが出て、無しのをその後食べてみるとちょっと深みなく軽い味に思えました。※切れてるチーズ3枚

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21時間後。
口に入れるとまずチーズの味がします。ちょっと柔らかい生地。焼成温度変更しようかな。レモンも少し気になるかな

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冷凍して程よい冷たさ硬さで食べたら悪くはないかも!

パルメザンチーズだとクセが出るので量を減らした方がいいかも。

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粉25、チーズ25g(切れてるチーズなら3切れ(24.6g)、パルメザン入れても)、レモン小さじ1。にしようかな。

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【明日はラムレーズン50で】隠し味としてチーズを入れて旨味を追加。入れ過ぎはチーズの味が前面に出過ぎる。

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【最終調整】
型の準備。
よく使う型は、何枚かまとめてカットしておくと楽。
チーズ20、卵、生クリ、ラム酒、レモン用意

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粉を振るう。
※このくらいの量なら茶漉しが楽。茶漉しを揺するよりスプーンを左右に動かした方が粉も飛び散らず早く振るえます

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ミキサーにヨーグルトと生クリーム少し入れて軽く撹拌(攪拌し過ぎ→ 空気を含み過ぎてひび割れ膨らみ、冷めた時に生地が沈む)

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蜂蜜、砂糖を加えて軽く混ぜる。

※生地に馴染む程度でOK

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チーズを耐熱容器に入れふわっとラップをレンチン。溶けたらOK

500w 50〜60秒
※加熱しすぎると固まるので注意!

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チーズ(20)を加えて混ぜる。パルメザン10g +切れてるチーズ10g
10秒

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卵黄、卵も加えてさらに混ぜる(約5秒)。

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残りの生クリーム、ラム酒30ccを加えて軽く混ぜる。

※ラムレーズンを使う場合、レーズンを漬けていたラム酒も使用する!

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レモン汁を加えて軽く混ぜる。小さじ1

※ この辺でオーブンを170度で予熱

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薄力粉を加えて軽く混ぜる。

※グルテンが出てしまうので混ぜすぎないこと!

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生地を型に流し入れる。

※シートがめくれると生地が入れにくいので、糊代わりにシートに生地を少し塗ると入れやすくなるよ

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ラム酒漬けにしたレーズンを満遍なく散らす。50g

※60gだと結構多め。カットが少し大変ですが美味しい♡50gでも!

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170度で30分。向きを変えて10分。

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チーズ入り、ラム酒45cc

●冷蔵から44時間後
濃厚で美味しい!すごく味が纏まってます!

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冷凍するとレモンの味が前に出ます。

檸檬は4.5ccが良さそう。5.5cc入れてしまったのでレモンの味が前に出るのかも

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コツ・ポイント

130〜95gに水切りしたものを。

1〜3時間程冷凍して食べるとクリームチーズで作ったチーズケーキのような味、食感になり、冷えもプラスされて大好評!!!

余ったら冷凍保存。10分くらい室温に置いてから食べてね。レーズン入りも冷凍OK。

このレシピの生い立ち

水切りヨーグルトにハマって2ヶ月間毎日冷蔵庫に入ってます。息子の誕生日ケーキに!
レモン効き過ぎてるチーズケーキは苦手。香り付けにラム酒を入れてみたら好評!もっと入れてという事で多めです♪
最近毎朝ホエー飲んでます笑
レシピID : 6842947 公開日 : 21/06/26 更新日 : 21/08/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」