ラム香るチーズケーキ(色々実験版)

まだ未完成のまま間違ってポチッと公開ボタンを押下。試作重ねたため手順量多め。完成版は
↓
レシピID: 6859878

【水切り】高さのある容器に逆さにして約1日水切りし、ホエー溜まらなくなったら③を
※コツ＆レシピID:6847935参照

ペーパーに包んでぎゅっと固めに押さえ時々ペーパーを交換

170〜120gにして使用。水切りしすぎると酸味が足りないかも

シートを分けて敷いたら生地が底面から少し溢れ出ました(写真上)

※側面を綺麗に焼き上げたいなら側面にさらに一周シートを

【生地作り】
薄力粉以外、全てをミキサーに入れて撹拌。約20秒
※ 残った卵白はお菓子用に冷凍or卵料理に足したりしてね

※ここで私は味見♪→味調整(甘味、ラム酒など)

ここで一度、側面をヘラで綺麗にしたり底を混ぜるとより丁寧に混ざります。

オーブン180度で予熱。

生地を型に流し入れ、型の底をトントン叩いて空気を抜き、170〜180度
40〜45分焼成

※表面こんがり焼き色に

※焼きムラが出るなら30分を超えたら一度向き変える。

パナソニックビストロオーブン使用
※黒く焦げないように→㉕㉚参照

ラム酒と焼けた生地の甘い香りがカヌレのようないい匂い〜
焼成から10分経過したら、もう揺すってもプルプルしません。

粗熱が取れたら(約1時間半後)、型のまま7時間〜、できれば2日冷蔵すると味がまとまります！

乾燥防止→ポリ袋やラップを

冷蔵してから7時間後。

ケーキの高さ→低いところは約2㎝、高いところは約3㎝。

1日冷蔵したもの(写真上)

7時間冷蔵したものより味がまとまっているかなと思ったけど2日置くと(下)味が凄くまとまる！

1〜3時間冷凍→重めしっとりクリームチーズのベイクドケーキに♬ひんやりでこれ激旨！カチカチになったら約10分室温に置いて

私は極力甘み材料減したいので蜂蜜45、砂糖20で作ることも。かなりさっぱりめです。蜂50、糖20や蜂45、糖25などでも

【実験】
焼成して1時間半後、型から外して側面のシートのみ剥がしました。

まだ生地が柔らかく1箇所だけ剥けちゃいました

カット出来ましたがまだ汁気をたくさん含んでいる生地。味は水っぽくて美味しくないわって感じではなくラム酒がよく効いていて↓

食べれますが温いのが気になる笑
冷たい方が美味しい！長時間冷蔵すると味も落ち着きクリームチーズのチーズケーキに近づくかな

【20×11×高7.5㎝パウンド型】
●蜂蜜20g、メープルシロップ30g
●生クリーム35%●サラサラタイプ薄力粉で

400→110gまで水切りしたヨーグルト使用。

少し焦げちゃいました。

高さ→低いところ3.2㎝、高いところ4.5㎝

材料を変えた結果は？→少しさっぱり味
原因は？❶生クリーム35%？❷サラサラ薄力粉？
というわけで❶❷は使用止めました笑

メープルシロップを入れた方がいいね！という感じにはなりませんでした。

アカシアではなく安価な百花蜜のみで作ったら味は？

【蜂蜜(百花蜜)、薄力粉30gに増量で】
100gに水切りしたヨーグルト使用。

30分で一度向き替えました。

◯丸型より高さが出るので焦げ防止の為、私は170度に下げ、トータル42分焼成。

30分後
もう揺すってもプルプルしません。
だいぶ沈みました。
粗熱が取れたら(焼成から1時間半後)冷蔵庫へ

パウンド型はお皿に移すときに割れにくくて出しやすい！

※冷蔵してから5時間後

低いところ3㎝、高いところは5㎝でした

冷蔵後15時間。

粉増量したけど、あまり思ったような効果は得られなかったのでそれなら20gでいいかな！少し高さはでます

ヨーグルトは
3日間ペーパーを変えながら、③の作業はせず②の水切りのみをしたもの→158gに(酸味あり)
これを使用。

2日間②の水切りをして、半日③で水切りしたもの→125g(ちゃんと酸味あり)

㊳158g＋㊴42gで作ります。粉25g

丁寧に作ってみる！(水気の少ないものから回す)

ヨーグルト、蜂蜜、砂糖をまずミキサーにかける。混ざるまで(約30秒)

漬け込んでいたラム酒を生地に入れ、(17ccでした)

足りない分は足して35cc※※にする。(17ccだったので、ラム酒18g追加)、混ぜる(約5秒)

ふるった薄力粉を加えて5秒。
※粉を加えたら混ぜ過ぎないこと！

型に流し入れる(全部一緒に混ぜるより生地サラサラです)

170度で予熱し、170度45分。

※残り3分のところで、真ん中の焼き色が薄かったので、向きを変え180度に20:05

※レーズンを漬け込んだラム酒は風味や香りも良いのでレーズンを入れない場合でも、そのラム酒を使うとまた違った味わいに！

30分後
生地は今までより沈んでない。
丁寧に混ぜたからかな。

揺すってもやっと生地プルプルしなくなったかな。なので、

17時間後。

高さは低いところが4㎝、高いところが4.5㎝でした。

レーズンがあるのでカットするのが少し難しい部分もあるかも。

3時間冷凍し、すぐ食べてみたら冷たくてクリチー食感で超旨し

奇跡的？にレーズンがほとんど入ってない部分を食べましたが(綺麗にカットできます)ほんのりラムレーズンの味がして旨し！

㊴〜㊸の作り方で(レモンは薄力粉の前に)
型準備、粉を振るい、ヨーグルト等をミキサーに入れたらチーズをレンチンして溶かす

チーズはちぎって溶けやすくしてラップしてレンチン。500w約40秒

素早くヨーグルトに混ぜ、混ざるまでミキサーを回す。

※必要ならヘラを使って！

170度で30分。
180度にして10分。
焼きムラがあったらここで向きを変えて3〜5分。
18:45〜

2021.7.4
20:20〜冷蔵

2日置かなくてもすでに美味し

2時間冷凍。完全にクリームチーズ化してる笑。レモンの酸味効いてる。焼き目はもう少し弱めが

少ししか入れてないなのにチーズの香りもします。

高さは低いところが3㎝、高いところ4.5㎝。

ブルーベリーソースも合います！
冷凍ブルーベリー50、レモン汁小さじ1、蜂蜜約20をラップしてレンチン。冷まして掛ける。

【調整】
型の準備。
よく使う型は、何枚かまとめてカットしておくと楽。

チーズ、卵、生クリ、ラム酒、レモン等用意

粉を振るう。
※このくらいの量なら茶漉しが楽。茶漉しを揺するよりスプーンを左右に動かした方が粉も飛び散らず早く振るえます

ミキサーにヨーグルト、蜂蜜、砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。

約1分半〜2分

※400g→水切り後93gを使用

チーズを耐熱容器に入れふわっとラップをレンチン。溶けたらOK

500w 50〜60秒
※加熱しすぎると固まるので注意！

チーズ(30g)を加えてしっかり混ぜる。
約1分

卵黄を加え混ぜ(約10秒)、
卵も加えてさらに混ぜる(約10秒)。

※この辺でオーブンを170度で予熱。

レモン汁を加えて混ぜる。小さじ1.5

約5秒

薄力粉を加えたら軽く混ぜる。

5秒

※グルテンが出てしまうので混ぜすぎないこと！

生地を型に流し入れる。

※シートがめくれると生地が入れにくいので、糊代わりにシートに生地を少し塗ると入れやすくなるよ

私は33分で一度向きを変えて両端にアルミホイルを被せ、11分

※パナソニックビストロオーブン

完成！

この焼き色はギリギリかな。
これ以上焼き色はつけないように！
16:30

1時間半後。
ポリ袋を被せて冷蔵します。

18:00〜

チーズ入れると味に深みと奥行きが出て、無しのをその後食べてみるとちょっと深みなく軽い味に思えました。※切れてるチーズ3枚

21時間後。
口に入れるとまずチーズの味がします。ちょっと柔らかい生地。焼成温度変更しようかな。レモンも少し気になるかな

冷凍して程よい冷たさ硬さで食べたら悪くはないかも！

パルメザンチーズだとクセが出るので量を減らした方がいいかも。

【明日はラムレーズン50で】隠し味としてチーズを入れて旨味を追加。入れ過ぎはチーズの味が前面に出過ぎる。

【最終調整】
型の準備。
よく使う型は、何枚かまとめてカットしておくと楽。
チーズ20、卵、生クリ、ラム酒、レモン用意

粉を振るう。
※このくらいの量なら茶漉しが楽。茶漉しを揺するよりスプーンを左右に動かした方が粉も飛び散らず早く振るえます

蜂蜜、砂糖を加えて軽く混ぜる。

※生地に馴染む程度でOK

チーズを耐熱容器に入れふわっとラップをレンチン。溶けたらOK

500w 50〜60秒
※加熱しすぎると固まるので注意！

チーズ(20)を加えて混ぜる。パルメザン10g +切れてるチーズ10g
10秒

残りの生クリーム、ラム酒30ccを加えて軽く混ぜる。

※ラムレーズンを使う場合、レーズンを漬けていたラム酒も使用する！

レモン汁を加えて軽く混ぜる。小さじ1

※ この辺でオーブンを170度で予熱。

薄力粉を加えて軽く混ぜる。

※グルテンが出てしまうので混ぜすぎないこと！

ラム酒漬けにしたレーズンを満遍なく散らす。50g

※60gだと結構多め。カットが少し大変ですが美味しい♡50gでも！

170度で30分。向きを変えて10分。

チーズ入り、ラム酒45cc

●冷蔵から44時間後
濃厚で美味しい！すごく味が纏まってます！