完熟梅の塩糀漬け

完熟梅は、一つずつやさしく丁寧に洗い、ザルにあげる。

厚めのクッキングペーパーで、拭きながらヘタをとり、くぼみの水分もふく。
傷がついた梅は、別にしておく。

梅をジプロックに入れ、空気を抜きながらとじて2〜3日冷凍庫に。

塩糀を梅が浸かる位に入れて冷蔵庫で保存する。
(写真はタッパに入れたものです)

一日一回、梅がまんべんなく浸かるように瓶を振ったり、タッパの梅は清潔なスプーンで上下を返す。

冷凍梅は早くエキスが出ます(２週間位)が、梅は漬ければ漬けるほど梅エキスが出て美味しいです。