グルテン100%パン

グルテン100%パン

Description

グルテンだけでパンを焼きます。
グルパンです。
100%グルテンフリーではなくてグルテン100%です。
もはや麩です。

材料 (3個分)

グルテン(小麦由来)
50g
砂糖
7g
0.8g
ドライイースト
1g
44mL

作り方

1

写真

すべての材料を混ぜて少しこねます。

2

もはやグルテンだけなのでこねてグルテンを出す必要はありません。

3

写真

まとまったら、一次発酵します。
30度くらいで40分くらいです。

4

写真

もはやフィンガーテストでは弾力がありすぎてすぐ戻るので、大きさが1.8倍くらいになったら一次発酵完了ということで。

5

写真

ガスを抜いて3個くらいに分けて形を整えます。
弾力があるのでうまくまとまらないと思いますが。

6

二次発酵します。
30~35度くらいで40分くらいです。

7

2倍くらいに膨らんだら焼成に入ります。

8

写真

180度のオーブンで10~15分くらい焼きます。

9

完成です。

10

伸び云々より弾力が凄いです。
超熟好きのウチの母親は「美味っ!」と言ってましたけど…

コツ・ポイント

一次発酵では気泡の大きさが荒いので、ガス抜き(パンチング)はよく行ってください。

焼きあがったらかなりしぼむので残念な見た目になります。

このレシピの生い立ち

グルテンフリー(グルテン0%)のレシピはありますが、グルテン100%のレシピは探してもなかったので自分で実験的に作ってみました。
レシピID : 6854871 公開日 : 21/07/05 更新日 : 21/07/06

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