とろ〜り甘酸っぱい・アプリコットソース

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Description

とろりとした杏のソース。アイスにヨーグルト、お菓子や肉にも使えます。

材料

あるだけ
グラニュー糖
適量
杏仁(無くてもOK)
8粒
【下処理用】
3
小匙1
500cc程度

作り方

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    杏を軽く洗い、ゴミを取り除く。
    今回は、おひさまコットをあるだけ使います。

  2. 2

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    筋の所から、ぐるりと切り込みを入れ、半分に割ったらすぐ塩水に漬けていく。

    杏の種は捨てずに取っておく。

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    杏を軽く洗い、鍋に入れたら弱火で煮始める。水分が少ないので、少しお湯か水を入れると焦げ付きにくい。

  4. 4

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    取り出した種を洗い、ザルに上げる。

  5. 5

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    杏仁を取り出す為、ジップロック等に入れて、金槌でひとつずつ割ると、すぐ取り出せる。(袋に入れないと殻が飛んで危ない)

  6. 6

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    取り出した杏仁を軽く洗い、殻の破片を除いておく。

  7. 7

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    杏が溶けたら火から下ろす。

  8. 8

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    ザルで裏漉しするる。
    1度濾したら少し、お湯を加えてまた濾しても良い。

  9. 9

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    濾したら鍋に戻し、砂糖と杏仁を加えて、ごく弱火で、焦げ付かないように混ぜながら煮詰めていく。

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    とろりとして、すくうとタラタラ垂れる、少し緩いかも?と言う所で火を止めて、清潔な瓶に移す。

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    鍋にお湯を入れ、蓋をした瓶を入れる。水嵩は瓶が1/3まで。

  12. 12

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    蓋をして、弱火で5分煮る。これが煮沸です。

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    鍋から瓶を出し、冷めたら出来上がり。
    冷蔵庫で、ひと月以上、熟成させてから使う。冷凍庫なら数単位で熟成して行く。

  14. 14

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    残った杏仁は、1時間ほど水に浸けておく。

  15. 15

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    渋皮を取り、干して乾物にして保存しておく。これは、杏仁豆腐を作るのに使う。

コツ・ポイント

塩水に漬けると色褪せしない。最初から最後まで弱火を貫く事。甘味と煮詰め具合は好みで。

このレシピの生い立ち

杏仁豆腐作りたさに植えた杏、やっと念願の実が採れた。実の使い道が無いので、ソースにして保存しよう。
レシピID : 6856071 公開日 : 21/07/06 更新日 : 21/07/06

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