とろ〜り甘酸っぱい・アプリコットソース
Description
とろりとした杏のソース。アイスにヨーグルト、お菓子や肉にも使えます。
材料
作り方
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1
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杏を軽く洗い、ゴミを取り除く。
今回は、おひさまコットをあるだけ使います。
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2
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筋の所から、ぐるりと切り込みを入れ、半分に割ったらすぐ塩水に漬けていく。
杏の種は捨てずに取っておく。
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3
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杏を軽く洗い、鍋に入れたら弱火で煮始める。水分が少ないので、少しお湯か水を入れると焦げ付きにくい。
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4
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取り出した種を洗い、ザルに上げる。
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5
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杏仁を取り出す為、ジップロック等に入れて、金槌でひとつずつ割ると、すぐ取り出せる。(袋に入れないと殻が飛んで危ない)
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6
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取り出した杏仁を軽く洗い、殻の破片を除いておく。
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7
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杏が溶けたら火から下ろす。
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8
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ザルで裏漉しするる。
1度濾したら少し、お湯を加えてまた濾しても良い。
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10
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とろりとして、すくうとタラタラ垂れる、少し緩いかも?と言う所で火を止めて、清潔な瓶に移す。
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11
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鍋にお湯を入れ、蓋をした瓶を入れる。水嵩は瓶が1/3まで。
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12
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蓋をして、弱火で5分煮る。これが煮沸です。
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13
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鍋から瓶を出し、冷めたら出来上がり。
冷蔵庫で、ひと月以上、熟成させてから使う。冷凍庫なら数単位で熟成して行く。
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14
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残った杏仁は、1時間ほど水に浸けておく。
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15
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渋皮を取り、干して乾物にして保存しておく。これは、杏仁豆腐を作るのに使う。
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コツ・ポイント
塩水に漬けると色褪せしない。最初から最後まで弱火を貫く事。甘味と煮詰め具合は好みで。
このレシピの生い立ち
杏仁豆腐作りたさに植えた杏、やっと念願の実が採れた。実の使い道が無いので、ソースにして保存しよう。