ラムチョップのソテー　南イタリア風

ソース用にブロードをとる。カットした玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリを鍋に入れ、水と白ワイン、ブロードパウダーを加える。

①の鍋にドライトマトを入れ、ブーケガルニを加えて沸騰するまで火にかける。沸騰後、弱火で30分ほど煮てボウルに濾しておく。

ラムをソテーする。フライパンにオイルをしき、つぶしたにんにくとタイムを入れて弱火にかけ、オイルに香りを移す。

全体をソテーし焼き色をつけたら、160℃に余熱したオーブンに入れ、8～10分焼いてミディアムレアに仕上げる。

⑤のフライパンでソースを作る。残った油を軽くふき取ってから、粗めにカットしたアンチョビフィレを焦げないようにソテーする。

アンチョビを加え溶かしたら、白ワインヴィネガーを加え酸を飛ばしたのち、②のブロードを80～100cc加え煮詰める。

ラムを皿に盛り、ソースをかけて完成。

ブロードをとるのが大変な場合は、【モンテベッロ】ブロード・ディ・ポッロで簡単に！プロ仕様で本格派のチキンブイヨンです。

ケッパーの花のつぼみを酢漬けにした、【チェルサヌス】ケッパー酢漬け。風味の凝縮した小粒タイプです。