ハツとハツ元の焼き鳥【魚焼きグリル】
Description
材料
作り方
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1
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竹串を水に最低10本浸ける
竹串は気持ち多めに浸けておくと、後で焦らなくて済む
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2
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丸ハツ上部の脂肪を切り分け、ハツとハツ元に分離する
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3
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ハツを縦に切り分ける
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4
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臭みのない仕上がりにするために、下処理を始める
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5
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流水でハツとハツ元に付いている赤黒い血の塊を取り除く
この時、ハツの大きな左心房だけでなく、小さな右心房も確認する
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6
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ハツとハツ元を容器に入れ、すりおろしニンニク少々とひたるくらいの牛乳を注ぎ、軽く混ぜ、10分待つ
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10分経ったら、牛乳を捨て、ハツとハツ元を水ですすぐ
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8
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ハツとハツ元に分けて、串打ちの準備をする
竹串も取れるようにしておく
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9
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まな板などにハツを切った側を下にして置く
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10
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ハツを上から指で軽く押さえながら、竹串を身の中心を通すように刺す
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次の身も同じように刺せば良いが、切った面を揃えることと、刺した身を一番下までしっかり詰めることを忘れないようにする
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ハツ元もハツと同じように串を打つ
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ハツ串とハツ元串の両面に塩を振る
ハツ元の方は少し強めに塩を振る
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やけどに注意しながら、串を並べる
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強火で片面焼き水ありのグリルなら2分半、片面焼き水なしのグリルなら2分焼く
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すべての串の裏表を返し、同じように焼く
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火の通りを均等にするために、今度は裏表だけでなく、グリルの中心側の串と外側の串を入れ替えて、同じように焼く
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この時点で焼き目が付きすぎているなら、次からは焼き時間を30秒短くする
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もう一度裏表を返して、同じように焼く
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十分に焼けていることを確認して、取り出す
もし、不十分なら、裏表を返して、もう一度同じように焼く
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ハツにはこちらのレシピの味噌をつけても美味しいです
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コツ・ポイント
だからといって、焼いている最中にグリルを開けてしまうと、グリル内に温度差ができてしまうので我慢しましょう
繰り返し適切な焼き時間を探るのが、最終的に美味しくするコツです