ウルテの柚子胡椒炒め
藤井２１
作り方
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牛の喉の軟骨通称ウルテです
入手困難ですがネット等でも買えます
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見た目は水道管ですが軟骨界随一の硬さを誇ります
下処理が重要です
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半分に割って茹でます
下茹でしてあるものを使用してますが生の状態ならしっかりと茹でます
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茹でたら一旦流水で冷やします
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ここから一番面倒な作業です
包丁のアゴ(付け根の部分)で叩いて切れ込みを入れます
コンコンコンコン手首を酷使します
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両面に細かく切れ込みを入れます
集合体注意くらい入れます
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一口サイズに切り分けます
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薄く油を引いて
軽く塩胡椒をしてウルテを弱火でじっくりと炒めていきます
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炒めているとだんだん小さくなってきます
焦げ目が付くくらいまでジワジワ炒めます
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焦げ目がしっかりと付いてきたら仕上げ
酒と柚子胡椒を加えて火を強め完全に水気が飛ぶまで炒めます
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彩りで刻みネギを散らして完成
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コツ・ポイント
・ウルテは入手困難です(ネットが一番安易に手に入ります)
・切れ込み入れは忍耐です
・コンコンコンコン手首を酷使しましょう
・炒める時もじっくりと焦げを作ります
・切れ込み入れは忍耐です
・コンコンコンコン手首を酷使しましょう
・炒める時もじっくりと焦げを作ります
このレシピの生い立ち
ウルテレシピ
ハイボールに合うおつまみ
ハイボールに合うおつまみ
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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藤井２１
