ウルテの柚子胡椒炒め

ウルテの柚子胡椒炒め

Description

コリコリカリカリの最高峰の軟骨
噛み締めていると奥の方に牛の旨味も
最強・最硬の軟骨おつまみ

材料

牛のど軟骨(ウルテ)
1頭分
大さじ2杯
柚子胡椒
小さじ1杯〜
刻みネギ
適量
塩胡椒
少々

作り方

  1. 1

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    牛の喉の軟骨通称ウルテです
    入手困難ですがネット等でも買えます

  2. 2

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    見た目は水道管ですが軟骨界随一の硬さを誇ります
    下処理が重要です

  3. 3

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    半分に割って茹でます
    下茹でしてあるものを使用してますが生の状態ならしっかりと茹でます

  4. 4

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    茹でたら一旦流水で冷やします

  5. 5

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    ここから一番面倒な作業です
    包丁のアゴ(付け根の部分)で叩いて切れ込みを入れます
    コンコンコンコン手首を酷使します

  6. 6

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    両面に細かく切れ込みを入れます
    集合体注意くらい入れます

  7. 7

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    一口サイズに切り分けます

  8. 8

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    薄く油を引いて
    軽く塩胡椒をしてウルテを弱火でじっくりと炒めていきます

  9. 9

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    炒めているとだんだん小さくなってきます
    焦げ目が付くくらいまでジワジワ炒めます

  10. 10

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    焦げ目がしっかりと付いてきたら仕上げ
    酒と柚子胡椒を加えて火を強め完全に水気が飛ぶまで炒めます

  11. 11

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    彩りで刻みネギを散らして完成

コツ・ポイント

・ウルテは入手困難です(ネットが一番安易に手に入ります)
・切れ込み入れは忍耐です
・コンコンコンコン手首を酷使しましょう
・炒める時もじっくりと焦げを作ります

このレシピの生い立ち

ウルテレシピ
ハイボールに合うおつまみ
レシピID : 6888759 公開日 : 21/08/01 更新日 : 21/08/01

このレシピの作者

藤井21
食品衛生責任者×芸人
日本テレビ『ウチのガヤがすみません!』出演
オフィシャルブログ【良い香りのある生活】
http://s.ameblo.jp/fujii21/
過去連載『藤井21のめめし飯』
http://best-times.jp/articles/-/6079
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hujii21.cooking@gmail.com
酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…

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