ミルクシーフードバターラーメン
北海道
作り方
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1
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【スープ】乾燥昆布を水で戻しておく。鯛のアラに塩を振り、10分放置して臭みを抜く。
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2
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１を軽く湯通しして、血、ウロコをきれいに取る。
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3
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鍋に鯛のアラ、エビ、ホタテ、あさり、イカ、タコ、ねぎ（青い部分）、生姜を入れ、具材が浸る程度の水を入れる。
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4
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３を40分ほど煮込み、具材を全て取り出す。エビの頭２個程度を取っておく（エビ油用）。ねぎ、生姜、アラは捨てる。
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5
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昆布を戻し汁ごと、鰹節、煮干しを出汁パックに入れ、鍋に加える。沸騰直前で10分ほど煮込み、昆布、鰹節、煮干しを取り出す。
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6
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牛乳を鍋に加え温める。
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7
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【エビ油】干しエビをミキサーで粉々にする。
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8
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スープの鍋から取り出したエビの頭２つ程度と、粉々にした干しエビを多めの油で超弱火でじっくり炒め、エビの香りを油に移す。
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9
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濾しながら別の容器に移して完成。
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10
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【返し】めんつゆ、みりん、酒を鍋に入れ、沸騰させて完成。
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11
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【具材】
スープの鍋から取り出したあさり、ホタテ、イカ、タコはスープに入れて少し温めておく。
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12
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海苔、なると、小ねぎは切っておく。
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13
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【麺】
市販の麺を茹でる。
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14
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【盛り付け】
どんぶりを温める。どんぶりに返しを適量入れ、スープを加える。エビ油を浮かせ、麺を入れ、具材を乗せて完成
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
宗谷総合振興局地域政策課考案の「おうちシェフチャレンジ！」からの紹介です。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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北海道
