れんこんとワカサギのキッシュ

タルト地（材料B）を作る。塩を加えた薄力粉、米粉にバターを加え指でつぶしながら粉に擦り込み、卵黄と砂糖を加え生地を練る。

冷水を少しずつ徐々に加えながら生地をひとまとめにする。冷蔵庫で寝かせてから型に入れ、さらに寝かせる。

タルトストーンを入れてオーブンやオーブントースターで170度で30分焼く。タルトストーンを外し、15分焼く。

白味噌と刻みれんこんを入れたアパレイユ（材料A)と合わせ、焼きあがったタルトに入れて170度で20分焼く。

トッピングとして、スライスして水にさらしたれんこん、パプリカを輪切りにしてソテーして乗せる。

ワカサギは小麦粉をはたいて唐揚げにして、キッシュの上に乗せる。