はまぐりラーメン
作り方
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1
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新ワカメはかるく湯に通し小さめに刻んでおきます。
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2
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はまぐりを茹で、身が硬くなる前に取り出し
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3
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はまぐりの茹で汁に調味料を合わせ、ラーメンのスープのできあがり
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4
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麺を茹でしっかり湯切りをし
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5
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器に入れ、スープを注ぎ、はまぐりを戻し入れ
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6
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ワカメとトッピング具材を添え完成です。
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7
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いただきま~す。
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コツ・ポイント
はまぐりは構造上砂は入らないといわれていますが、殻の中の水を変える意味でも3%塩水で塩抜きしました。
このレシピの生い立ち
はまぐりは高価なので1人5個でした。少なくてもコハク酸、グリシンのうまみ出汁は存在感ありです。