ゆきらいん牧場 生キャラメル

ゆきらいん牧場 生キャラメル
レンジで手軽に生キャラメルを。ゆきらいん牧場からお届けします♪(牛は飼っていませんが・・笑)

材料 (6×6×1㎝角)

牛乳
40g
水あめ
5g
2g
カラメルソース(ID578510)
小1/3

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使用する生クリームは乳脂肪分35%以上の物を。私が使用している物は47%の物です。

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■35%の物を使用する場合は好みでバター(無塩)2gを材料に加えて下さい。(コクを+します)

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カラメルソースはID578510を参考にお願いします。使用する量はカラメルの焦がし具合によって変わってきます。

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■私の使用しているカラメルはカラメルレシピで掲載している焦がし具合です。浅めの場合は上記量より増やして下さい。

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バニラエッセンス以外のすべての材料を耐熱容器に入れる。この時混ぜなくてもOK。

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■私はarcoroc FRANCEの厚手耐熱ガラスボールを使用しています。生クリーム・牛乳は冷蔵庫から出したてを使用。

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ラップ無しで1分加熱。(私は700wレンジ使用)その後材料を綺麗に混ぜ込む。ボールの周囲に付いた生地は落としておく。

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■この時混ぜ残りがあると後々ダマが出来やすくなるので気をつけて下さい。(水あめが底に残りやすいので注意)

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■毎回かき混ぜ作業が終わったら周囲に付いた生地を必ずかき落としておく。(ダマが出来るのを防止するの為)

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さらにレンジ加熱2分。今度はゆっくり全体を大きくかき混ぜる。

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レンジ加熱1分半。大きくゆっくり混ぜる。少し生地が煮詰まりトロリとしてきました。

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レンジ加熱30秒。ますますトロミが付き煮詰まるとボコボコしてきます。

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ただ今の濃度はこのくらい。またゆっくり大きくかき混ぜます。

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■混ぜを早く勢い良く混ぜすぎると煮詰まって来た生地は分離し易いみたいなので注意して下さい。ゆっくり優しく混ぜて下さい。

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レンジ加熱20秒。また混ぜさらにレンジ加熱10秒。その後は様子を見ながら10秒加熱→混ぜを繰り返す。(約計4~5回)

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■煮詰まって来ると混ぜの作業は生地の温度を一段下げるという意味合いを持ってきます。(生地温度が上がり過ぎると焦げる為)

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良い感じの濃度に煮詰まったらレンジ加熱終了。バニラエッセンスを加え混ぜ込みます。カスタードクリームみたいな固さ。

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生地チェック。氷水に生地を少量落とし数秒置いてから食べてみる。適度な食感で固まっていたらOK。

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クッキングシートを敷いた型に流し冷蔵庫or冷凍庫にて冷やす。

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固まると柔らかめの粘土の様な硬さ。なので手で多少形作る事が可能です。

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好みの大きさにカットしたら出来上がり。大体10カットくらいが良い感じ。

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クッキングシートで1つずつ包むとそれっぽくなります。滑らかで濃厚な味わいに仕上がります。

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■上記のレンジ加熱時間はあくまでも目安です。使用するレンジや耐熱容器の種類なのでかなり変ってくるので各自調整して下さい。

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■上記の加熱時間は700wでのトータル最短加熱時間です。上記より1回の加熱時間を長く取る事はオススメ出来ません。

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■15の工程くらいになると10秒単位の細かい加熱になります。時間調整の関係上700wまでのレンジが向いているかも。

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■面倒でも15の工程くらいになったら長時間レンジにかける事は止めて下さい。生地が高温になり過ぎる為焦げ易くなります。

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■15工程での混ぜのタイミングは生地がボコボコと沸騰して来たら。それ以上加熱するとダマが出来やすく&焦げ易くなります。

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■もし途中でダマが出来てしまった場合はダマが白い場合はボールの底にヘラで擦り付ける感じにすると多少状態が良くなります。

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■出来たダマが焦げてしまった場合は取り除ける場合は取り除き無理な場合はそのままで。この場合食感や味が変わってきます。

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■19で多少ゆるい場合はそのまま冷蔵庫で冷やし時間を置くと扱い易くなります。(蓋なしで)

コツ・ポイント

上記の■に記載しています。バニラエッセンスの代わりにバニラービーンズを使用するともっとお高級な味に。

このレシピの生い立ち

生まれて初めて口にした花O牧場の生キャラメルに感動したので♪久しぶりに真面目に取り組んだレシピです。本物までには到達しませんでしたがこの手軽さでこの仕上がりはかなり良い感じです。(生地仕上がりまでに10分もかかりません)自分納得の1品。
レシピID : 691026 公開日 : 08/11/29 更新日 : 08/11/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

44 (41人)

16/10/08

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続きまして~メープルシュガーを使ってメープル生キャラメルです^^

タマコりん

16/10/08

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美味しい塩を入れて塩生キャラメルに♡美味です♬お元気ですか?^^

タマコりん

13/03/14

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簡単で美味しくて素晴らしいレシピありがとうございます!

nitca

13/02/08

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母が絶賛!花畑牧場の生キャラメルよりおいしいと言われましたw

seafa

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