人生最高のだし巻き玉子
良質卵おはたま
作り方
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だし巻き卵の卵液の作り方
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①ボウルに卵を割り入れてしっかり溶きほぐします。
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②溶いた卵のボウルにだし汁・薄口醤油・みりんを加えて混ぜ合わせ、ザルで濾します。
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巻き方の流れ
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①玉子焼き器にサラダ油をひいて中火で熱します。
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箸先で卵液を落としたとき“ジュ”っと音がするくらい鍋が熱くなってから、卵液を卵焼き器に敷き詰まる量ほど入れます。
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7
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②卵に気泡ができるので箸で潰し、卵液を空いたところに流します。
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全体が半熟に固まりかけたら、奥から手前へ卵をよせて形を整えます。
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9
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③奥の空いたスペースに油をひき、手前の卵を滑らせて奥に移し、手前にも油をひきます。
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④卵液を流し入れ、奥によせた卵を少し持ち上げながら、卵液を下にも流し入れます。
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⑤これを卵液がなくなるまで繰り返します。
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⑥巻き上がったら火を止め、巻きすをかぶせて卵焼き器ごとひっくり返し、巻きすに卵を乗せます。
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巻きすで巻いたまま少しおくと卵が落ち着き、形も整います。
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★混布だしの作り方
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①昆布を事前に水につけておく（できれば30分以上）
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③火を止め、差し水90ccほどいれ温度を低くし、かつお節を入れて火を入れます。
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⑤ざるにキッチンペーパーをひき、かつお節をこします
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⑥こした後は粗熱を取って冷まし、冷蔵庫で保存します（※冷蔵庫に入れて保存期限は2〜3日）
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コツ・ポイント
・一度に流し込む卵液は卵焼き器に敷き詰まる程度にし、一度に多く入れすぎないこと。
・巻き始めるタイミングは完全に固まってからではなく、半熟の状態ぐらいで巻いていくこと。
・毎度必ず油を引くこと。
・巻き始めるタイミングは完全に固まってからではなく、半熟の状態ぐらいで巻いていくこと。
・毎度必ず油を引くこと。
このレシピの生い立ち
さんくスに割烹料理の経験のあるスタッフがいて、プロの作り方を教えてもらいました。
プロからコツを学んで手間を惜しまず作ってみたら「人生最高！」と思えるだし巻き玉子が作れるようになりりました！
プロからコツを学んで手間を惜しまず作ってみたら「人生最高！」と思えるだし巻き玉子が作れるようになりりました！
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良質卵おはたま
