タイの鶏飯・カオマンガイ
hinata
作り方
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1
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下準備
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、火が通りやすいように分厚いところは包丁を入れ、できるだけ平らな１枚にする。
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2
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皮をむいたにんにくとコリアンダーの根を、包丁の側面でたたきつぶす。
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3
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スープを作る。
鍋に水、にんにく、しょうが、コリアンダーの根、酒を入れ、火にかける。沸騰したら塩を加え、鶏肉を入れる。
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5
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炊飯器に米と冷めた４のスープを２合の目盛りまで入れ、炊く。
（スープは必ず常温まで冷ましたものを使うこと！）
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6
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米が炊けたら、４の鶏もも肉を薄くスライスして皿に盛ったごはんの上にのせる。スープにはコリアンダーリーフをちらす。
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7
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たれはタオチオ、にんにく、しょうが、チリが基本で、レモンやシーユーカオ、シーユーダム、砂糖を足したり。ネットで探してみて
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8
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コリアンダーリーフや根っこが余ったら、刻んで冷凍可。解凍せずに使うこと。（根っこは刻まずにそのまま）
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コツ・ポイント
スープの味が薄ければ、鶏ガラスープの素、塩、こしょうで調節して。でも基本、薄味で。コリアンダーの根は必ず入れてください。タイの香りがします。米は日本米の場合、洗ってすぐに炊いてください。置いておくとねばりけがでます。できれば「速炊き」で。
このレシピの生い立ち
タイの屋台で食べ、感動したので、家で味を思い浮かべながら作ってみました。
その後、数年かけ、改良したレシピです。
スープを多めに作って、そのスープでおかゆを作ってもおいしいです。
その後、数年かけ、改良したレシピです。
スープを多めに作って、そのスープでおかゆを作ってもおいしいです。
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hinata
