薄切り豚バラ肉の雲白肉(ウンペイロウ)

長ネギを10cmくらいに切り、繊維に沿って切れ目を入れて、外側を外す。

平らにした長ネギを細かく刻み、針ネギにする。水にさらしておく。

ヘタを落としたきゅうりをピーラーでスライスする。水にさらしておく。

大小2つのボウルを用意し、大きい方に氷水を入れ、小さいボウルをはめ込んでおく。

鍋が沸いたら、豚バラ肉(薄切り)をしゃぶしゃぶにする要領で潜らせ、茹で上げる。

茹で上げた豚バラ肉を用意したボウルに入れて、急冷する。
豚バラ肉を全部茹で終わったら、ボウルを冷蔵庫に入れて冷やす。

冷えた豚バラ肉・きゅうり・針ネギを盛り付け、タレを添えて、完成。