我が家の塩パンPart3の画像

Description

オリーブオイルを使ったホカッチャ風 プレーンな塩パン 生地はリッチではないが香辛料を使い食事用の塩パンとして作りました

材料 (18個分)

500g
砂糖
50g
10g
オリーブオイル
100gg
仕込み水
水+全卵1個
325g
照り用卵
仕込み水の卵から
10g
トッピング
岩塩
適量
黒胡椒▪キャラウェーシード
適量
照り用卵はオリーブオイルに変えても良い

作り方

  1. 1

    油脂は粉に水分がまわってから入れる
    捏ね上げ温度
    27度~29度
    1次発酵 
    35分~

  2. 2

    写真

    分割
    1個ー55g前後
    ベンチタイム
    10分~15分

  3. 3

    成形
    クッペ形 ロールパン形 ブール形にする
    2次発酵
    25分~

  4. 4

    写真

    照り用卵を塗り 岩塩や香辛料を振りかけるオリーブオイル
    より溶き卵を塗る方が胡椒▪キャラウェーシードの付きが良い

  5. 5

    写真

    電気オーブン
    予熱無し
    190度ー15分
    200度ー20分

  6. 6

    写真

    電気オーブン予熱無し
    オリーブオイルを塗り焼成したとき
    190度ー15分 
    200度ー20分~25分

コツ・ポイント

*分割1個55g分割
*照り用溶き卵もオリーブオイルも焼成の色づきが良いとは言えない 塩の影響か?
*岩塩を振るが血圧の高い方は控えめに
*トッピンの黒胡椒キャラウェーシード等お好みで
*どのレシピも2次発酵は発酵器使用

このレシピの生い立ち

プレーンなバター控えめな塩パンが食べたかった
レシピID : 6926462 公開日 : 21/09/03 更新日 : 21/09/03

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