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みつばちパン

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Description

蜂蜜とレモンを使ったピールのほろ苦さが良い大人の菓子パンです

材料 （24個分）

強力粉
600g
ドライイースト
12g
蜂蜜
60g
レモンの皮
すりおろし1個分
レモン果汁
1個分
スキムミルク
30g
塩
9g
バター又はマーガリン
60g
水
330g
■ 照り用卵
全卵
少々
■ トッピング
グラニュー糖
適量
レモンピール
100g

作り方

  1. 1

    写真

    捏ね器へ材料油脂以外全部入れ　粉に水分がまわってから油脂を入れる
    アルミホイールカップとアルミカップを重ねて用意24個分

  2. 2

    捏ね上げ温度
    27度～29度
    1次発酵
    30分～
    分割
    1個ー47g
    ベンチタイム
    10分～15分

  3. 3

    写真

    成形　
    丸め直しをしてカップに入れる
    発酵器へ
    2次発酵温度
    35度～36度ー30分～

  4. 4

    写真

    ハサミカットしてトッピング
    焼成
    電気オーブン予熱無
    120度ー10分
    190度ー15分
    上下入れ替え
    190度ー10分

  5. 5

    写真

    甘い菓子パンですがほろ苦さがあり大人向きブレイクタイムパンです

コツ・ポイント

*レモンの皮は表面の皮のみです
*捏ね上げ温度27度～29度
*レモンピールは賽の目又は細長く切る

このレシピの生い立ち

15年程前の配合メモがタイムカプセルに乗ってやってきました　
“みつばち„という喫茶店にて、葉書絵教室の皆さんの展示会で、休憩時間のおやつに作ったパンの再現です
レシピID : 6928468 公開日 : 21/09/05 更新日 : 21/09/05

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みつばちパン
by くっくおねま