みつばちパン

みつばちパン

Description

蜂蜜とレモンを使ったピールのほろ苦さが良い大人の菓子パンです

材料 (24個分)

600g
ドライイースト
12g
60g
レモンの皮
すりおろし1個分
1個分
9g
バター又はマーガリン
60g
330g
照り用卵
全卵
少々
トッピング
レモンピール
100g

作り方

1

写真

捏ね器へ材料油脂以外全部入れ 粉に水分がまわってから油脂を入れる
アルミホイールカップとアルミカップを重ねて用意24個分

2

捏ね上げ温度
27度~29度
1次発酵
30分~
分割
1個ー47g
ベンチタイム
10分~15分

3

写真

成形 
丸め直しをしてカップに入れる
発酵器へ
2次発酵温度
35度~36度ー30分~

4

写真

ハサミカットしてトッピング
焼成
電気オーブン予熱
120度ー10分
190度ー15分
上下入れ替え
190度ー10分

5

写真

甘い菓子パンですがほろ苦さがあり大人向きブレイクタイムパンです

コツ・ポイント

*レモンの皮は表面の皮のみです
*捏ね上げ温度27度~29度
*レモンピールは賽の目又は細長く切る

このレシピの生い立ち

15年程前の配合メモがタイムカプセルに乗ってやってきました 
“みつばち„という喫茶店にて、葉書絵教室の皆さんの展示会で、休憩時間のおやつに作ったパンの再現です
レシピID : 6928468 公開日 : 21/09/05 更新日 : 21/09/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」