最高のアレンジ!汁なし坦々辛ラーメン

最高のアレンジ!汁なし坦々辛ラーメン

Description

他言無用!旨いのでぜひ!

材料 (1人分)

食材
辛ラーメン
1袋
豚ひき肉
100g
サラダ油
大さじ1
350ml
長ねぎ
1/4本
100ml
調味料
砂糖
大さじ1
大さじ1
胡椒
適量

作り方

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写真

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 辛ラーメン」と検索!

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「サラダ油」
まずは肉みそを作るので油をしいて。

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「温める」
ジューっとやりたいので十分に温めます。

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「豚ひき肉」
ドーンと。

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「塊のまま焼く」コツ①
ハンバーグを焼くイメージで。こうすることで焼き色がつきやすくなります。

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「ひっくり返す」コツ①
ここでもなるべく崩さないように。

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「塊のまま焼く」コツ①
再びハンバーグを焼くように、焼き色をつけて。

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「焼き色がついたらある程度崩す」コツ①
ここで初めて崩します。こうすることで、パリパリとジューシーのいいとこ取りができる

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「粉末スープ」コツ①
辛ラーメンのスープを調味料として使います。

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「砂糖」コツ①
肉みそといえば甘味も大事。

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「さっと炒める」コツ①
あくまでも調味料を絡める程度のイメージで。

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「料理酒」コツ①
手早くね。

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「胡椒」コツ①
ちょい多めがオススメ。

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「さっと炒める」コツ①
アルコールを飛ばす程度の感じでOK。

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「半量程度取り出す」コツ②
ここで、出しに使う肉みそ、具材に使う肉みそに分けます。これが旨さの秘訣。

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「水」
汁なしに仕上げるので通常量より少なめに。

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「かやく」
この段階で入れます。

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「粉末スープ」
これも同様にこの段階で。ちょっとだけ残しておくのがポイント。

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煮立てる
ひと煮立ちさせて...

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「辛ラーメン」
煮立ったら麺を入れて。

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「煮る」
汁気がなくなる頃にはいい感じに煮えます。

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「目指すべき状態」
写真を目安に。ほとんど汁気がない状態になります。目安は3〜4分。
ここで火を止めます。

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「長ねぎ」コツ③
火を止めてから隠し味群を入れていきます。

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「豆乳」コツ③
特に豆乳は火が入るとタンパク質が凝固して分離するので注意を。

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和える
ざっと和えて

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「完成」
取り分けておいた肉みそをのせて。
お好みで、小ねぎ、残りの粉末スープをかけたら完璧!

コツ・ポイント

①肉みそを作る
②だしと具材に分ける
③仕上げの隠し味

このレシピの生い立ち

研究報告です。
レシピID : 6933947 公開日 : 21/10/08 更新日 : 21/10/08

このレシピの作者

YouTubeで動画レシピやってます
https://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介!
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています

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