ルー、ソース不要!本格ビーフシチュー

ルー、ソース不要!本格ビーフシチュー

Description

ルー、ソースを使わないのに、深みがある。ルー特有のしつこさがないので、口当たりがgood!大人の味のビーフシチューです。

材料 (3〜4人分)

シチュー用牛肉
500〜600g
玉ねぎ
2個
人参
中1本
マッシュルーム
2パック
カットトマト
1缶
胡椒
ナツメグ
小麦粉
適量
オニオンスープの素
2食分
600cc
200cc
オリーブオイル
1〜2枚
醤油
大さじ2
大さじ2

作り方

1

人参を厚めの輪切りに、マッシュルームのいしづきをとっておく。

2

玉ねぎを出来るだけ薄くスライスして、容器に入れ、レンジで5分チンする。

3

大きめの煮込み鍋にオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

4

チンした玉ねぎを加えて、弱火のまま飴色になるまでじっくり炒める。大体15分くらい。

5

牛肉を少し大きめにカットして、塩•胡椒•ナツメグを少々振って下味をつける。小麦粉を全体にしっかりまぶす。

6

鍋とは別のフライパンに、オリーブオイル大さじ1をしいて、煙が出るくらい強火で温める。

7

温まったら、牛肉を入れて、全ての面に焼き色がつくように焼く。(焦げないように手早くor少量ずつ)

8

飴色玉ねぎの鍋に、焼いた牛肉、水、赤ワインを入れて強火にかけ、底からよく混ぜる。(鍋底に焦げ付いた玉ねぎをこそぐように)

9

鍋が沸いたら、アクをとる。オニオンスープの素、カットトマトを加えて軽く合わせたら、ローリエを入れる。

10

弱火にして、蓋をして1時間じっくり煮込む。焦げないように時々底からかき混ぜる。(蓋はしっかりしまるものを)

11

煮込み始めて30分した頃に、1の人参とマッシュルームを入れる。(最初から煮込むと崩れてしまうので)

12

煮込み終わったら、ローリエを取り除いて、醤油、白味噌を入れ、塩胡椒で味を整える。

13

最後に一煮立ちさせて完成!

コツ・ポイント

玉ねぎは、炒め始めはあまり焦げないので、他の作業をしながら、たまにかき混ぜればOKです。茶色っぽくなってきたら、混ぜ続けて!
無水鍋を使うのがオススメです。
揃えるスパイスはローリエとナツメグくらいなので、割と家にあるもので出来ちゃいます。

このレシピの生い立ち

ビーフシチューのルーはしつこいし、デミグラスソースはレトルト臭くて使いたくない。でも、ブラウンソースを作るのは面倒。
そんな中で、それらしいものが出来ないかと考えました。
それでも、作るの大変なのは勘弁してください。
ビーフシチューですから
レシピID : 6934153 公開日 : 21/09/07 更新日 : 21/09/07

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