手作り塩麹の画像

Description

手作り塩麹
お肉の下味、ドレッシング、スープに

材料

乾燥麹
170g
60g
ミネラルウォーター
230ml

作り方

  1. 1

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    乾燥麹と塩を混ぜる。

  2. 2

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    ミネラルウォーターを混ぜる。

  3. 3

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    容器に移して常温で熟成させる。
    ガスが発生する事がある為、蓋はゆるめておく。

  4. 4

    1日1回かき混ぜる。
    加水して麹が水にひたっている状態を保つ。
    夏場→1週間
    冬場→10日〜2週間

  5. 5

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    2日目

  6. 6

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    7日目

  7. 7

    麹の粒が柔らかくなり、気泡が少し出てきたら味見をする。
    塩のカドが取れて甘い香りと旨みが感じられればOK。

  8. 8

    常温に長く置きすぎるとアルコール発酵が始まり風味が悪くなるため、気泡が少し見られたらすぐに味見をして冷蔵保存する。

  9. 9

    冷蔵保存は野菜室で。
    熟成がゆっくり進み、味がまろやかになる。

  10. 10

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    出来上がった塩麹はペーストにしても。

コツ・ポイント

出来上がった塩麹をブレンダーやミキサーでペースト状にしておくと、ドレッシング等に使いやすい。

開封後の乾燥麹は変色したり発酵が進んだりするので、平らにならして冷凍保存。
凍ったまま使える。

このレシピの生い立ち

家に乾燥麹があったので
レシピID : 6940899 公開日 : 21/12/05 更新日 : 23/09/15

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