初心者さんもOK♪基本の栗の渋皮煮
Description
作業はシンプル！
手間と時間はかかりますが、それ以上の美味しさに感動します♪※全工程写真付き
手間と時間はかかりますが、それ以上の美味しさに感動します♪※全工程写真付き
梅ミッキー
材料
（作りやすい分量）
作り方
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1
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【栗の下処理】
詳しくは『栗の茹で方・保存方法』の方法②参照→レシピID : 1232604
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2
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栗は水でしっかり洗い、水を張ったボウルに一晩漬けおく。
※浮いてきた栗は虫食いなので取り除く。
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4
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蓋は外し、湯中に栗が浸る状態で３０分放置する。
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5
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栗が温かいうちに、鬼皮に包丁で切り込みを入れて剥く。
鬼皮は下から上に剥くと簡単！最初は包丁で、後は手でも剥けます。
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6
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【重曹で煮る／余分な皮や筋を取る為】
鍋に⑤の渋皮栗、重曹大さじ１、水をひたひたに入れる。
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8
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鍋を火から下し、水道水を流し入れる。
湯が手で触れる温度になったら、栗を指の腹でこすりながら、太い筋等を取り除く。
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9
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調理工程⑥〜⑧を、合計３回繰り返す。
※３回の工程中に、皮や筋が取り除かれます。最初から無理に取らなくて大丈夫！
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10
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【水で煮る／重曹を抜く為】
鍋に⑨、水を多めに入れて加熱する。
沸騰後、弱火で１０分加熱する。
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11
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【調味】
鍋に●を煮溶かし、⑩の栗を入れ３０分加熱する（好みで洋酒も加える）。
鍋にいれたまま粗熱が取れるまで置く。
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12
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【保存方法】
冷蔵庫へ。
すぐに食べない分は瓶詰めして冷蔵。
又はジッパー付き袋にシロップごと入れて冷凍保存もOK
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13
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【アレンジ】
多めに作って、マロンクリームやケーキに混ぜ込んでも♪
おせち料理のトッピングに活用しても♪
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【残ったシロップの活用】
煮詰めて軽くとろみをつけてから、栗と保存してもOK！
ケーキやパンに混ぜ込んでもOK！
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コツ・ポイント
・調理工程⑥～⑧で、火力が強いと栗が踊って崩れやすいです。弱火で丁寧に加熱しましょう。
・栗の品種によっては、調理工程⑨で３回重曹で煮なくても綺麗になる場合も！
その際は、調理工程⑪で調味液で煮る時間を増やして柔らかく煮て下さい。
・栗の品種によっては、調理工程⑨で３回重曹で煮なくても綺麗になる場合も！
その際は、調理工程⑪で調味液で煮る時間を増やして柔らかく煮て下さい。
このレシピの生い立ち
※2021.10トップの画像を変更しました。
甘さ控えめで、調理時間＆調味料の割合が簡単なマイレシピを、覚書として残します。
甘さ控えめで、調理時間＆調味料の割合が簡単なマイレシピを、覚書として残します。
このレシピの作者
梅ミッキー
