はちみつとクルミのパン☆ホシノがおすすめ

はちみつとクルミのパン☆ホシノがおすすめ
お気に入りのパン屋を目指して。生地はちゃんと甘くしっとり、ホシノ天然酵母で深みのある味に、ドライイーストであっさり味に♪

材料 (21cmクッペ×2本)

ホシノ天然酵母使用の場合
☆ホシノ生種(おこした物)
20g(8%)
☆水
140cc(56%)
ドライイースト使用の場合
★インスタントドライイースト
小さじ1/4(0.3%)
★水
155cc(62%)
以下共通
プレミアムきび砂糖(好みの砂糖で可)
35g(14%)
15g(6%)
フランスパン用粉
250g(100%)
5g(2%)
くるみ
65g(26%)

1

写真

切ったトコ。

2

くるみを粗く刻んで、500Wのレンジで2~3分、様子を見ながら白っぽくなるまでローストする。

3

<ホシノの場合>☆ホシノ生種、☆水、きび砂糖、はちみつをよく混ぜ合わせる。

4

<ドライイーストの場合>★インスタントドライイースト、★水、きび砂糖、はちみつをよく混ぜ合わせる。

5

<以下共通>③または④に粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで手か木ベラで混ぜ、冷ましたくるみを加える。

6

ラップをして、6~12時間を目安に3倍になるまで1次発酵。途中、発酵が遅いようならパンチをして空気を入れ替える。

7

打ち粉をした台に生地をあけて表面にも粉を振り、手で厚さ2cm、たて2:横1の長方形に伸ばす。

8

上下を1/3ずつ折りたたんでくるみを均等に行き渡らせる。裏返し、左右に2分割する。ぬれ布巾をかけて15分ベンチタイム。

9

裏返し、厚さ2cm、たて2:横3の長方形に整え、手前からくるくる巻いてしっかりととじる。約21cm×幅6cm×高さ4cm

10

とじ目を下にしてぬれ布巾をかけて、25℃で40分~1時間を目安に二次発酵。

11

くるみが表面にでている箇所を中心に粉を振り、クープを5mm深さに1~2本入れて、240℃のオーブンで蒸気焼成する。

12

クープが全開した辺りで200℃に下げ、全体で25分焼く。糖分が多く焦がしやすいので要注意。

コツ・ポイント

手順5であまりこねない方が、小麦の味が残ります。ホシノでは二次発酵であまり大きくなりませんが、焼成中にかなり伸びます。

このレシピの生い立ち

吸水率とイーストの%は高橋雅子さんのカンパーニュを基準にさせていただきました。ホシノはパッケージ通りの8%です。我が家のオーブンサイズに2分割クッペにしましたが、分割せずにカンパーニュの形に焼いても美味しいです。(焼成時間は要調整)
レシピID : 694279 公開日 : 09/05/05 更新日 : 15/01/18

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