ワインに合う！タチ（鱈の白子）のムニエル
Description
タチが売られるようになると季節感と地域性を感じます。ムニエルは簡単でとても美味しく、辛口の白ワインやロゼワインにぴったり
ワインクラスターの食
材料
作り方
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1
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タチは鮮度のいいものを選び、よく水洗いをしてピンポン玉くらいの大きさにカットします
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2
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熱湯の鍋に1分ほどタチを入れて湯通し。ザルにあげて流水で熱さを取ってからキッチンペーパーに包んで水気を取ります
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3
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ビニール袋に小麦粉と塩を入れてタチをまぶし、余分な粉をはたきます
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4
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フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてタチを中強火で片面40秒くらい焼きます
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5
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荒く挽いたブラックペッパー、ホールのままのクミンシード、ピンクペッパーを振りかけて完成です！
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6
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地域性も考慮して北海道産の辛口のロゼワイン。
例えば「北島ヴィンヤード ツヴァイゲルト ロゼ」などがよく合います！
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7
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「ワインクラスターの食卓」にはこのほか20のレシピが収録
https://winecluster.buyshop.jp/
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コツ・ポイント
オリーブオイルでシンプルに焼きます。バターやレモンは使わないのでしつこくなく、少々冷めても美味しく食べられます。水洗いで汚れや臭みを落とし、湯通しも鍋のなかでタチを揺するようにして臭みを取りつつ熱を入れるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
ツヴァイゲルトのロゼワインに合う料理を考えるなかで、ツヴァイゲルトのアロマにある胡椒っぽい香りを意識してタチのムニエルを考えました。
クミンシードを散らし、ピンクペッパーを一粒添えるのがこのワインとのペアリングを良くするポイントになってます
クミンシードを散らし、ピンクペッパーを一粒添えるのがこのワインとのペアリングを良くするポイントになってます
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