メヌケのあら煮

魚は煮汁が沸騰してから入れる。皮が縮んで反り返るので入れた時に煮汁に皮がつかないようにするといい。メヌケは美味しい出汁が出るので味付けは薄くする。灰汁は何回も掬うと旨味も一緒に捨ててしまうので灰汁が溜まってから取って、又しばらくして取る。

高級魚のメヌケのアラをうまく煮付けられるか心配だったけどどうにかなった。アラの方が美味しいのに値段はこっちの方が安いのは嬉しいね。高級魚だよと魚屋さんに煽られて買ってしまったけど、買ってよかった。もう1カゴ買えばよかったと激しく後悔。