五島うどんとドライトマトで洋風あんかけ
Description
ドライトマトの酸味と旨味がアクセントな洋風あんかけに。五島うどんのツヤとこしのある食感に合います。
材料
(2人分)
五島うどん
120g
大さじ1~(お好みで)
400㏄
6尾
40g
40g
1~2本
昆布だしの素
3g
お好みで
塩
お好みで
作り方
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1
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【五島手延べうどん(太田製麺所)】
長崎県中通島(五島列島)独特のコシとつるつるした食感は、椿油を使っているから。
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2
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40度くらいのお湯に、ドライトマトを8分ほどつけ、戻します。
別の鍋で五島うどん用のお湯を沸かしておきます。
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3
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コリンキー、小松菜、エリンギをひと口大にカットし、炒めます。
小松菜がしんなりしてきたら、エビを加えて、軽く炒めます。
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4
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エビの色が変わったら、ドライトマトと戻し汁を加えます。
昆布だしの素を入れたら、くつくつとなるまで温めます。
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5
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五島うどんの茹で時間は7~8分なので、野菜を炒めている途中で茹で始めるとタイミングが合います。
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6
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あんかけ用スープの火を止めて、塩で味を整えます。
片栗粉でお好みのトロミ具合に仕上げます。
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7
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五島うどんが茹で上がったら、その上から盛り付けて完成です。
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コツ・ポイント
エビは、炒める時に火を通しすぎると固くなるので、色が変わるくらいで大丈夫です。温めるので、火が通ります。
あんかけの片栗粉は、必ず火を止めて少しずつ加えます。加えた後に温めると一気にトロミがつくので、加えて温めての繰り返しで様子を見ます。
あんかけの片栗粉は、必ず火を止めて少しずつ加えます。加えた後に温めると一気にトロミがつくので、加えて温めての繰り返しで様子を見ます。
このレシピの生い立ち
島コーディネイター。祖父が鹿児島県奄美大島の出身。
島に関する食材の紹介、写真撮影、イベント企画をしています。
「オンラインショップ」
https://shimaiki.theshop.jp/
「ブログ」
note.com/shimaiki
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