あずきの煮方(茹で方)

1. 1

   小豆をザルに入れ、ザッと洗う。

2. 2

   

   厚手の鍋に水洗いした小豆を入れ2倍ぐらいの水を加えて強火にかけ、2〜3分沸騰させてザルにあげゆで汁をすてる(アク抜き)

3. 3

   鍋に小豆を入れ2〜3倍の水を入れて火にかける。沸騰したら弱火〜中火(豆が激しく踊らない程度)で鍋ブタをして煮ていく。

4. 4

   

   時々、鍋ブタを開けて豆が水面から出ないよう差し水し気をつけながら柔らかく煮ていく。(40分ぐらい)
   

5. 5

   

   小豆が芯まで柔らかく煮えたか確認したら、砂糖を3回ぐらいに分けて入れ煮詰めていく(砂糖を入れると水っぽくなります)

6. 6

   

   砂糖を入れ煮詰める時、鍋底が焦げないよう常に混ぜながら水分をとばしていく。

7. 7

   

   少しゆるめのあんに仕上げたら出来上がり(冷めると少々硬めになる)

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち