鱈の白子ソテー

鱈の白子ソテー

Description

大好きな白子♪しっかり食べた感!ワイン、シャンパンで。

材料 (2人分)

鱈の白子
300g
クレソン
1束
マデラ酒
100cc
小麦粉
少々
バター
10g

作り方

1

まずはソース。マデラ酒とスープ(鶏がら、魚の出汁、野菜等)を100ccづつ同量で200ccを1/3に煮詰めます。

2

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塩、こしょうで味を調え、仕上げにバターを加えます。

3

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白子に塩、こしょう(白)して、小麦粉を振って、オリーブオイルでソテーします。裏返してから、白ワインを加え、軽く蒸し焼き。

4

白子をソースに絡めておきます。白子をソテーしたフライパンにクレソンを入れて軽くソテー

5

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この日のワインは、スペインの泡。「CAVA 2004」

コツ・ポイント

マデラ酒は、飲むためというより専ら料理用。家で使ってるのはエンリケの「セシルアル10年」です。特に肉料理のソースに使いますが(フォアグラには欠かせません)、今回の白子にもばっちり!バルサミコ酢を煮詰めてお皿の周りにアクセントもおしゃれ♪

このレシピの生い立ち

ワイン、シャンパンに合う白子のソテー。しっかりとした食べた感で、白子を堪能♪
レシピID : 695313 公開日 : 08/12/07 更新日 : 10/03/09

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