【おふくろの味】カボチャの煮物

【おふくろの味】カボチャの煮物

Description

私の十八番。割烹屋の小鉢に負けません。
友人に出したところ大好評でした。
作り置きしてお弁当にも入れられます。

材料 (4人分)

カボチャ
1/2個
砂糖(上白糖推奨)
適量
お酒(しょっぱくなるので調理用酒でないものを推奨)
鍋一周分
ひとつまみ

作り方

  1. 1

    カボチャのワタをとって、一口大に切る

  2. 2

    皮の面を下にして、鍋に並べる
    ※焦付き防止のためテフロン加工鍋またはアルミ鍋を推奨

  3. 3

    カボチャの表面が白くなるくらいの量の砂糖を振りかける
    ※アスファルトに積もり始めた雪くらいの感じ

  4. 4

    30分から1時間放置する

  5. 5

    鍋を傾けると砂糖の白さが消えて、カボチャから水分が出てきたのが確認できる

  6. 6

    だしの素をパラパラと振りかける
    ※この量で甘さとしょっぱさのバランスが決まる

  7. 7

    お酒を一回り分かける
    ※料理用酒を使う場合は前行程のだしの素の量を少なめにする
    ※これでだしの素が溶けて満遍なく広がる

  8. 8

    塩を気持ち程度振りかける(なくてもいい)

  9. 9

    弱火から中火にかけて20分ほど放置
    ※カボチャから出てきた水分が少なくて焦付きそうな場合はお酒を一振り)

  10. 10

    串が抵抗なく通る程度になったら完成

コツ・ポイント

お砂糖の浸透圧で出てくるカボチャの水分を使います。カピカピのカボチャは使わない、水は足さない。鍋はかき回さない。中火以下の火力でコトコトと…とにかく気長に待ちます。
分量がかなりラフですが、その時のカボチャの状態に合わせます。

このレシピの生い立ち

冬至に実家で食べるカボチャの煮付けが好きで、どのレシピでも再現できなくて、母に電話で聞きました。
レシピID : 6959343 公開日 : 21/09/26 更新日 : 21/09/27

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